Easy Cake

šperkovnice

2012-02-11T19:22:00.000+01:00

Anketa

2012-02-07T09:21:00.003+01:00

Děkujeme všem za aktivní účast!

vítězem ankety se stal (TRADÁÁ!!!):

S K O R O T A T A R Á K

Jdeme zakoupit suroviny...

bezlaktózová mléka

2012-02-03T16:19:00.000+01:00

všichni, kdo mají problém s laktózou a hledají bezlaktózové mléko, rychle k šárce na blog! má tam bezva seznam všeho, co se u nás prodává a kde se to dá koupit. děkujeme! klik sem!

jiříkova pomsta

2012-01-30T16:07:00.000+01:00

Byla doba, kdy internet měl doma jen někdo (a doba připojení se počítala na minuty). Nevycházely kulinářské magazíny, nepořádaly se food festivaly ani kurzy vaření, foodblogy nebyly ani v embryonálním stavu. Dokážete si to vůbec představit?
Nové recepty se předávaly per huba nebo psané (rukou nebo strojem), tajně se kopírovaly na hlídaných kopírkách v práci (copycentra nebyla). V knihkupectví se občas objevily kvalitní kuchařské knihy. A recepty samozřejmě odjakživa vycházely v přílohách snad všech časopisů a novin.

Při generálním úklidu našeho venkovského sídla jsme objevili (kromě mnoha dalších pokladů) i složku s recepty, které vycházely v roce 1996 v magazínu ~~Rudého~~ Práva. Původně jsme je chtěli jen vyndat z desek a vyhodit - postupně se ale ukázalo, o jaké kulinářské skvosty bychom sebe i vás ošidili! Každý recept jsme proto důkladně prohlédli a ty nejpodařenější kousky jsme vám naskenovali. Kochejte se!

kategorie: SPECIALITKY

kategorie: DOBROU CHUŤ

kategorie: ŇAMKY

kategorie: KDO TO NABLIL NA TALÍŘ?

kategorie: A LA...

kategorie: Jiříkova pomsta

Líbilo se, pošmákli jste si?

Tak směle do naší anketky! (vedle na liště)

Meatball sandwich

2012-01-29T11:22:00.003+01:00

Jakmile se ve volném čase díváte na pořady tipu Hell´s kitchen, Kitchen Nightmares, Master Chef a další.. tak se nevyhnutelně stává, že dostanete extrémní chuť na jídlo z pořadu. U nás je to furt něco.. risotto arborio, roastbeef.. no a tentokrát klasické jídlo italských přistěhovalců do Ameriky :) Meatball sandwich.

Recept k omáčce jsem si našla na Labužníkovi. Jednalo se o omáčku Marinara. Recept na kuličky jsem si našla někde všelijak na cizojazyčných serverech - nepamatuji si kde, takže Vám ho sem dám. :)

Na kuličky pro 4 velké sandwiche:

suroviny: 800gr mletého hovězího masa, 1 vejce, 1 kávový hrneček strouhanky, dvě lžíce strouhaného parmezánu, půl chilli papričky, čerstvá bazalka, cibule, česnek, sůl, pepř, trochu vody

postup: Maso si nadrobíte do velké mísy a pocákáte trochou vody/mléka - necháte ustát. (Maso vsaje vodu a bude šťavnatější a lépe se bude pojit.) Do masa utřete 3 stroužky česneku. Nakrájíte si středně velkou cibuli na co nejdrobnější kostičky - přisypete do mísy. Zamícháte. Vyklepnete vejce - zamícháte. Chilli rozkrojíte, na jednu kupičku si dáte semínka - semínka pokrájejte/podrťte - přidejte do směsi. Rozkrájejte cca půlku/čtvrtku chilli papričky a přidejte také. Pokrájejte si bazalku/rozmělněte suchou - do mísy s tím. Přidat dvě lžíce parmezánu. Osolit, opepřit.

Až to všechno pořádně promícháte, přidejte strouhanku a vytvořte jakžtakž lepivou hmotu. Ochutnávejte - dosolujte.

Pusťte se do tvorby kuliček - velikost cca ping pong míček - kuličky při tvorbě hodně utahujte a na závěr je prohoďte strouhankou. Smažení klasicky v rostlinném oleji - dejte jim čas, ať jsou hotové, ale nepřesušte.

Až budete dosmažovat kuličky, začněte s omáčkou. Kuličky pak chvíli teplé vydrží. Kdo chce, může si přidat do sandwiche cheddar. :)

Jo a je to fakt dobrý. Opravdu.

pečená zelenina

2012-01-28T19:39:00.001+01:00

Pho

2012-01-28T14:47:00.000+01:00

Je třeba tohle bistro vůbec vychvalovat? Je tu ještě někdo, kdo se nezakousl do jejich freshe a nepropadl celoživotní závislosti?
Tímto příspěvkem bych chtěla poděkovat panu G. (vyložte si to třeba jako Gastronomie), který mi otevřel oči o nový dokonalý podnik s vietnamskou kuchyní. To, co vidíte dole, je výsledek nebezpečné ochutnávky během oběda. Jedno kousnutí do freshe "and I was hooked."
Bistro Pho je malý povedený podnik na náměstí Jiřího z Poděbrad, který slibuje opravdu kvalitní vietnamskou kuchyni. Chvály na ní bylo proneseno mnoho, zajímavá recenze je na Scuku, myslím že suprově vystihuje stav, ve kterém se bistro nachází a vtipně vystihli i nepovedený způsob balení. :) Nicméně za výsledek to stojí. Je to výborný způsob jak ochutnat pravou vientamskou kuchyni, pokud se bojíte vyrazit do SAPY - zakusila jsem oboje a kvalita jídla je na stejně vysoké úrovni.

Dnes jsme zkusili zmiňovaný fresh, smaženou rolku a Pho Bo s hovězím. To množství, které vidíte bylo opravdu až moc - na extrémně velký hlad a dojídání o půlnoci.

omlouvám se za méně kvalitní fotografie - foceno mobilem

Kdo z Vás také zakusil Pho? A co na to říkáte?

rice&lentils

2012-01-24T10:01:00.000+01:00

Původně recept z kuchařky Silvany Franco, který ovšem pokaždé dopadne trošičku jinak (ale vždycky skvěle!) podle toho, co máme zrovna v lednici. Se všemi surovinami se dá zacházet poměrně volně (ovšem nedoporučovala bych nahrazovat mrkev banánem apod.)

1 mrkev na kolečka
1 stroužek česneku na drobno
půl hrnku červené čočky
půl hrnku rýže
2,5 hrnku vývaru
snítka rozmarýnu
sůl, pepř, parmazán
(Silvanina verze obsahuje ještě chili papričku a celer a její gramáž je o dost vyšší - když jsem to poprvé dělala přesně podle receptu, jedli jsme to 2 dny a pak ještě půlku zmrazili).

1. v hrnci na olivovém oleji osmažte cibulku, pak přidejte mrkev a dále osmahávejte.
2. přidejte opláchnutou rýži a čočku, 2 - 3 minuty opékejte.
3. zalijte vývarem, přihoďte rozmarýn a nechte na mírném ohni bublat asi 20 min - dokud není čočka a rýže měkká
4. odstavte z ohně a podle chuti přidejte čerstvě mletý pepř, sůl a parmazán.

Vánoční resumé

2012-01-02T09:59:00.000+01:00

Vánoce a Silvestr jsou za námi...

- Od Ježíška jsme dostali koš plný exotických i domácích potravin, pochutin, chutidel a mlsků, takže to teď postupně budeme zkoumat a testovat. Děkujeme! :-*
- Pochutnali jsme si na tradičním smaženém kapru s brsalátem, kachničce se zelím, chlebíčkách, ovaru s křenem atd. a bylo to moc dobré.
- Číslem 1 v naší hitparádě se stal Vikuchův roastbeef z argentinského hovězího, ten teda byl! :-°°°°

Ježíšek ví že čím jsme starší tím jsme mlsnější!

A zřejmě to řekl i kolegům ve Španělsku
(kde nosí dárečky Tři králové - los Tres Reyes Magos)

Štofík dostal pod stromeček kočičí mlsky, k našemu velkému úžasu dokonce jeden ochutnal.

Vatikánský chléb štěstí

2011-12-20T19:29:00.000+01:00

Od Alči jsme dostali dárek - sklenici plnou štěstí.
Ve sklenici kynul kvásek, který zbyl z pečení JEJÍHO chleba štěstí.
Tento kvásek se pak od nás nechal celý týden rozmazlovat.
Každý den se postupně něco přidalo nebo zamíchalo (mouka, vejce, mléko, rozinky...)
Na konci týdne se v míse nadouvalo krásné těsto.
Neměli jsme potuchy jak má vlastně vypadat finální výtvor, takže jsme těsto nakonec upekli v pekáči jako buchtu. Před tím upečením ale bylo nutné oddělit kus těsta (budoucí kvásek) a předat ho dále.

A jak to dopadlo? Chutnalo to jako dobrá buchta :-)

P.S. Náš kvásek poněkud zdivočel...

jedlé dárky II. - zázvor

2011-12-10T14:43:00.001+01:00

Chcete originální dárek, ale nemáte čas ho upéct nebo vyrobit? Tak tohle zabere asi 10 minut a nestojí to téměř nic. Darujte zázvor v květináčku! Teď ho zasadíte, na podzim sklidíte, mezitím máte pěknou kytku.

V obchodě kupte zázvor. Hezky si ho prohlédněte. Neměl by být plesnivý a neměl by být čerstvě odlomený (chytil by plíseň). Za to by měl mít takové zelené pupence. Jako tenhle:

Doma ho nestrkejte do ledničky, ale nechte ho pár dní u okna v teple. Pupeny začnou rašit. Asi takhle:

Teď vezmete zeminu a květináček. Jestli to má být pěkný dárek, vražte do toho o pár korun víc a pořiďte menší plastový květináč a pěkný větší porcelánový. Naplňte hlínou a posaďte do něj zázvor - výhonky/pupeny by měly směřovat nahoru.

Asi takhle:

Květináček přizdobte, polepte papírem, obtočte mašlí... K zázvoru napište instrukce, kde popište, že nic kromě vody a trošku světla nepotřebuje. Na podzim by se pak měl vykopat, přes zimu spotřebovat a na jaře znovu zasadit to, co zbyde.

Kdo chce vidět, jak bude zázvor vypadat, podívejte se tady na mého zázvora Čeňka, který za 3 měsíce vyrostl více než 60 cm.

(foto JM)

Mikulášská nadílka

2011-12-06T11:04:00.001+01:00

Bylo 5. prosince.

Nevím jestli toho dne sněžilo a mrzlo nebo ne (ale představuji si že ano). Svatý Mikuláš a anděl měli ještě zasněžené vlasy (na čertovi sníh už roztál), když zvonili u jednoho bytu na pražském Smíchově. Mikuláš se tvářil vážně, anděl se líbezně usmíval a čert se poťouchle uchechtával.

Mladí manželé, Maruška a Míla, byli toho roku asi moc hodní. Přeci jen - novorozeňátka Mikuláš nenaděluje běžně...

krásné narozeniny maminko!

P.S. achjo - nebylo to v Praze, bylo to v Olomouci! V Praze se Míla a Maruška s rodinou ocitli až později... :-)

P.S. je TEN Olomouc nebo TA Olomouc?

jedlé dárky I. - sirup do kávy

2011-12-02T13:01:00.001+01:00

Když jsem na stránkách Elsie Larson zjistila, že k výrobě sirupu téměř nic nepotřebuju, zvedla jsem se od počítače a zamířila rovnou k plotně. Elsie nabízí karamelový, vanilkový a malinový sirup - ale dává do nich už předpřipravené příchutě. Moje nejoblíbenější (a ještě k tomu vánoční) příchuť je perníčková. V kafíčku, v jogurtu, v pudinku, klidně bych si ji i mazala na chleba. Ale kdo by používal trestě, když máte po ruce koření?

Recept je super jednoduchý. Na jeden hrneček cukru hrneček vody. To znamená, že množství sirupu si můžete bez jakéhokoliv přepočítávání přizpůsobit.

na asi 150ml sirupu:
1 hrneček vody
1 hrneček cukru
4 kardamomové lusky, vyloupnuté
6 hřebíčků
asi 3 menší skořicové kůry
1 hvězdička badyánu

Na mírném plameni rozpustíme cukr s vodou. Míchat! Pak přihodíme všechno koření a asi 20 minut sledujeme, jak to bublá. Čím déle, tím silnější chuť.

Přes sítko slejeme do čisté vyvařené lahve. Sirup by měl mít nádhernou zlatou barvu.

A protože jedlé dárky jsou ~~společně s tlustými ponožkami~~ nejlepší, flaštičku vánočně ozdobíme. Teď už jen vydržet až do Vánoc...

barevné brambory

2011-11-25T15:16:00.001+01:00

Dostali jsme brambory.

Brambory jsou domácí, krásně očištěné, zdravé - a tmavě červené. Červená je nejen slupka, brambory jsou červené (tedy spíš červenofialové) skrznaskrz.

Pokusným králíkem - tedy v tomto případě pokusným mývallem - byl zvolen nejmladší člen klanu.

uvařené brambory přišly o svou temně fialovou barvu

opékáním se barvičky zase hezky zvýraznily

A co na to Mývall?

jablečný závin z kynutého těsta

2011-11-24T12:10:00.001+01:00

Když už máte nakrájená jablka na štrůdl a zjistíte, že jste zapomněli koupit listové těsto, zkuste tenhle jednoduchý závin.
Příprava těsta je jednoduchá, netrpělivý pekař/ pekařka má jediný problém: vydržet čekat tu hodinku než těsto vykyne. :-)

Recept je mírně upraven - místo živých kvasnic je použito sušené droždí. Výrobní postup je pak trochu jiný (jednodušší):
- ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience
- v druhé misce prošlehejte všechny tekuté ingredience
- tekutý mišmaš vlejte do velké mísy a vypracujte kynuté těsto
- nechte kynout cca 1 hodinu (nebo tak dlouho než ztratíte trpělivost)
- dále pokračujte podle receptu
- do náplně s jablky můžete přidat rozinky, ořechy...

dort s chaplinem

2011-11-14T14:08:00.000+01:00

Tradiční piškotový dort obohacený o vylepšenou náplň. Dorty nepeču. Sladké nemám ráda a tak mi s pečením pomáhal Lemur cukrář.

Dortík se skládal z piškotového korpusu, mezi kterým byla borůvková marmeláda, šlehačka s višňovou polevkou, křupavé koušky čokolády a na povrchu namalovaný Chaplin čokoládou. Fotku na řezu dodám v průběhu týdne.

suvenýry z cest

2011-11-11T10:39:00.001+01:00

Často jezdíme do Salzburgu.

Těšíme se na nádhernou přírodu,

na mraky nad Untersbergem,

na procházky historickým centrem,
na to že třeba konečně uvidíme v ZOO lemury,

na to že bude určitě zase pršet
a samozřejmě na dobré jídlo.

oblíbené salzburgské hitovky:

- selský chleba se speciálně křupavou kůrkou (Krustenbrot)

- brusinky zavařené ve sklenici

- sýr Tilsiter

- laktose frei výrobky (které narozdíl od české nabídky zabírají celý dlouhý regál)

- víno Pfiffikus (zvané Fifík)

- preclíky (Bretzeln) z trhu

- a samozřejmě KOBLIHY (Krapfen)!

Teda ty domácí, voňavé, plněné opravdovou meruňkovou marmeládou nebo nugátem nebo vanilkovým krémem. Pečou a zdobí je přímo před očima a vyžaduje to opravdu železnou vůli nezlikvidovat (=nesežrat) je ještě v autě.

Určitě máte i vy nějaké oblíbené pamlsky, které si ze svých cest pravidelně vozíte - tak kterépak to jsou?

toro blanco

2011-10-29T14:19:00.002+02:00

V ulici Kolínská (mapa) kousíček od Flory objevena prodejna španělských potravin Toro Blanco.

Obchůdek je to maličký, ale seženete tam toho celkem dost. Mají tam všechno, co byste od španělského obchodu čekali - lomo, jamón, sýry, spoustu oliv, vína, dobrůtky a sladkosti. Pan majitel je velmi příjemný a povídavý a mluví česky.* Ceny nejsou nijak přestřelené a měli jsme radost, kolik jsme toho tam našli.

Skočili jsme po valencianas (65 kč), omáčce na patatas bravas (46 kč), olivečkách se sardelí (39 kč), solených slunečnicových semínkách pipas (34 kč). A hvězdou dnešního nákupu se stalo chorizo de pamplona (22kč/100g), které je opravdu mňamózní.

*Asi. My jsme s ním mluvili španělsky, ale česky zřejmě umí.

bez laktózy

2011-10-26T16:48:00.001+02:00

Mlíčko ne-e? Po kakajíčku nastává kroucení? Po jogurtu bolí žaludek? Po tvarohu se chce zvracet? Že by to byla ta spropadená laktóza?

Laicky řečeno (jestli čte nějaký specialista, ať mě kdyžtak opraví, nejsem doktor): Laktóza je ~~ošklivý~~ mléčný cukr. Většina populace si ho vesele stráví, asi 15% ne. Jestli patříte do "šťastné" 15, neprodukujete dost enzymu laktázy, který by měl laktózu štěpit a ta vás pak za to pěkně prožene. Neplést si s alergií na mléko , to je úplně jiná písnička a má i jiné projevy (vyrážky).

Zjistit, jestli zrovna Vám mléčné výrobky nesvědčí, není až tak složité. Většina lidí si spojitost mezi zažívacími problémy a jogurtíčkem uvědomí. Jestli si jako já nemůžete dát kafe s mlékem, aniž by se vám pak obracel žaludek, jste na správné adrese. Kdo si chce být jistý na 100%, intolerance laktózy se dá zjistit u doktora krevním testem.

Takže co s tím?
řešení 1. - zvládnete to bez mléka
Jestli se pustíte do tohoto řešení, tak hodně štěstí a pevné nervy. Znamená to žádný jogurt, žádný tvaroh, žádné mléko, kakao, latte, kefír, cheese cake, máslo, pudink, ani smetanová zmrzlina.

řešení 2. - bezlaktózové mléčné výrobky
Chytré řešení - předštěpili laktózu za vás, takže se zažíváním už si nemusíte dělat starosti.
Mají je v Tescu, Globusu a v DM drogerii (kdo ví o jiných místech, tak šup sem s nima!). Seženete mléko, jogurty, tvaroh, smetanu, jakýsi pudink (jenže ten mají jen čokoládový a na čokoládu já mám alergii - no je tohle fér?) a sýry. Je to samozřejmě dražší. Řekla bych o dost dražší, ale když nemáte na vybranou, rádi za to mlíko těch 40 kč vypláznete.
Nejčastěji narazíte na německou značku Minus L.

řešení 3. - nahrazení mléčných výrobků jinými
Tady vás čeká sója, sója, sója a rýže. Sóju seženete ve formě nápoje, v několika příchutích - vanilka, čokoláda a natur. Taky seženete jogurty a pudinky. Nejčastěji od firmy Alpro soya. Pokud vím, sojové náhražky seženete téměř všude - mají je v Tescu, v Bille a Kauflandu (tam je značka Joya a Provamel). Nápoje se vyrábí také z rýže a ječmene, popřípadě míchané. Osobně ve mě sója nadšení nevzbuzuje. Jako mlíko to totiž nechutná ani přibližně.

Dobrá zpráva pro kafaře je, že velké ~~ošklivé globalizované zatraceně dobré~~ řetězce jako Starbucks nebo Costa Coffee vám za příplatek udělají kafe se sójou. Menší kavárny se to teprve učí.

řešení 4. - zázračné pilulky
Na doporučení Šárky (děkuju děkuju!) právě testuju LactaNon. Jedná se o pilulky plné laktázy, která vám pomůže rozštěpit a strávit cokoliv mléčného v dosahu. Zatím jsem nesebrala odvahu vzít si pilulku a jít si objednat veliké latte s ~~extra porcí 150% smetany~~ šlehačkou, ale od ostatních jsem zatím slyšela jen pozitivní hodnocení, tak uvidíme.

K napsání tohoto článku mě nakopla Blanka, která se ptala u našeho receptu na bezlaktózovou zmrzlinu, kde má nakupovat. Děkuji! :)

koláč babičky Květušky I.

2011-10-25T21:17:00.007+02:00

Rekonstruovat starý rodinný recept je vždycky trošku napínavé. V případě že danou pochoutku znáte jen ze vzpomínek někoho jiného, je to už hotová detektivka. (Tak například takový pokyn peče se s vložkou na mírném ohni: představuju si, jak babička láduje do kamen voňavá polínka, dřevo praská, koláč voní - na kolik stupňů mám ale proboha nastavit naši elektrickou troubu?)

Tentokrát dostal Vikuch chuť na maminčin koláč s pudinkovou náplní. Vytáhla jsem tedy vzorně napsaný, vlnovkami podtrhaný recept a hned jsem znejistila - je opravdu správně litr smetany do náplně? A není divné, že babi smetanu nenahradila šlehačkou? A jaktože tam naopak není ani zrnko cukru? Po rychlé konzultaci se žijícím pamětníkem - Vikuchem (stejně to nevěděl) jsem se rozhodla důvěřovat receptu a dobře jsem udělala.

Koláč je zajímavou kombinací sladkého lineckého těsta a jemné krémové (nesladké) pudinkové náplně.
Od Vikucha jsem dostala pochvalu. :-)

P.S. 1 Chyběl jen kopec šlehačky navrch, takhle by babi Květuška nikdy nikoho neošidila!
P.S. 2 Babička pekla své ňamky v záludné, nespolehlivé plynové troubě.

Recept:
12 dkg másla
18 dkg pískového cukru
1/2 kg polohrubé mouky
2 celá vejce
4 lžíce smetany
1 prášek do pečiva
Vypracované těsto rozválet na dva (podmaštěné nebo pečicím papírem vyložené) plechy. Pečeme cca 15-20 min.

Krém:
1 l kávové smetany
1 a 3/4 pudinkového vanilkového prášku
3 žloutky

Placku namažeme horkým krémem, přiklopíme druhou plackou a mírně zatížíme. Necháme uležet.

mini dortíčky

2011-09-23T16:37:00.002+02:00

Foodparade 2011

2011-09-18T21:14:00.001+02:00

První den prvního ročníku Foodparade. Tento popis je vedený z pohledu třikrát kovaného Prague-food-festivaláka, kuchaře, milovníka všeho druhu vaření, debužíra a .. ano i studenta. :) Můj zájem o Foodparade byl jednodznačný - opravdu vzniká plnocenná konkurence PFF? Jaká bude vlastně cenová hladina? Jaké restaurace se prezentují a jakými menu? Jaké bude zázemí a kolik lidí vlastně dorazí? Bude akce poznamenaná pořadatelem Chefparade?

Začnu tedy zázemím.

Kdo čekal v Pražské tržnici na Holešovicích výhled na Prahu či zahrady rovné Pražskému hradu, byl zklamán. Kdo čekal, že se Foodparade zaměří na nejzmiňovanější chyby PFF a pokusí se je spravit, měl pravdu. Zázemí bylo příjemné. Stolečků bylo habaděj a vždy se našel alespoň jeden volný - velice potěšila odpočinková zóna s umyvadýlky na mytí rukou. K dispozici byl dostatečný počet toi toi (asi trojnásobný k počtu na PFF) a dokonce i kamenné záchody v budově Chefparade. Ano, výhled okolo nebyl krásný, ale já jsem tam šla za jídlem a koukala jsem akorát do talíře! :)

Ceny.

Jsem student a ceny jsou pro mě poměrně zásadným měřítkem, jak si festival jídla užiji. Srovnání v této oblasti je obtížné, protože se samosebou nejedná o jídla od Alcronu a jim podobným, jedná se o restaurace tzv. "druhé třídy" (a u tohoto pojmu se opravdu jen směji, protože pro mě je i toto první třída ;) ).

V ceně vstupného (student 250Kč) bylo 20chefů (1chef je 10Kč). Co jste si za tuto cenu mohli dát?

- pivo 3 chefy (bohužel Chodovar)

- bonaqua 2 chefy (dvakrát bonaqua 3 chefy)

- alkoholický koktejl s vodkou Finlandie 6 chefů

- nealko koktejl 4 chefy

- káva 3 chefy a výše

- víno 3 chefy a výše

- předkrm od 3/4 chefů

- hl.chod od 7/8 chefů

- dezert od 3 chefů

- celé menu pod 15 chefů nešlo

výhodná byla "polomenu" od Makra - víno plus hlavní chod za 9 chefů

Jak uvidíte v příspěvku dále, za cenu 80 chefů (800Kč) jsme se najedli docela slušně, a to tam není vyfocená káva a dezert od Makra :)

Chefparade.

Chefparade se jako pořadatel ukázal jako velice milý a veselý hostitel. Ochutnávání dobrůtek sem a tam přerušilo vtipné hlášení jejich zástupců, kde informovali jaká akce zrovna probíhá a co vše můžete zkusit. Proto bych chtěla z hlediska Chefparade speciálně upozornit na:

- zaměření na děti (potažmo rodinu) - kurzy bubnování, dětské kurzy vaření, skákací hrad, místa pro rodiny

- kurzy na místě - dalo se za 200 Kč zakoupit na místě hodinový kurz, který probíhal v kamenné budově (a jehož přenos se občas promítal na velkou obrazovku pro všechny návštěníky), jednalo se o kuchyni Jamieho Olivera, kávový kurz a další..

- slevy na kurzy

!!!!!!!!!! PŘÍBORY !!!!!!!!! - U každé restaurace jste dostali čisté nové příbory a ubrousky. Vše jste po použití nechali ležet a ihned to bylo sklizeno, umyto, recyklováno. VELICE VSTŘÍCNÉ A KONEČNĚ! Je to blaho, když nemusíte olizovat lžíci od omáčky, aby jste si mohli dát dezert.

- na druhé straně Chefů byly vytisknuté recepty - velice zajímavý, vstřícný nápad, ale napadlo pořadatele, že se těchto chefů zbavujeme když platíme? Mě osobně bylo receptů líto, tak jsem si je fotila foťákem, ale poměrně nepraktické.. nebylo by zajímavější obdržet recept výměnou za Chef?

Tato akce se bude konat ještě v Bratislavě a v Maďarsku.

Jídlo.

Věřím, že tato oblast Vás zajímá. Byla jsem mile překvapená mnohými restauracemi a nejvíce asi Makrem - našli si dobré kuchaře :)

Rilletes z domácího uzeného pstruha, domácí kmínový chléb (Mozaika)

Tímto bombastickým předkrmem jsme FP zahájili a nelitovali jsme. Byl naprosto odrovnávající. Takové rilletes jsem ještě neměla a jen si hryžu nehty jak bych ten recept chtěla :)

Šneci po starofrancouzsku (U Bílé krávy)

Ačkoliv šneky tolik nemusím, jako můj spolustrávník, moc mi chutnaly. Nebyly gumové, omáčka taková trochu gulášová, ale seděla. Moc dobré, i pro šneky začátečníky.

Zmrzlinové obláčky připravené v tekutém dusíku (U Bílé krávy)

Poprvé jsem měla tu čest ochutnat trochu toho dusíku. Zmrzlina vzbudila poprask v okolí a to byla hned fronta :). Nejen, že je vizuálně efektivní, ale křupavou zmrzlinu jsem ještě nejedla. Výýýýborná..

Hovězí líčka se smržovou omáčkou a bramborovo-celerovým pyré (U Bílé krávy)

VÝ-BOR-NÉ. Maso dokonale připravené, omáčka silná jako noha od kulečníku a pyré jemný doplněk, bez kterého by se to neobešlo. Sumasumárům Bílá kráva zabodovala na plné čáře!!!

Červený snapper, linguine aglio olio s mořskou řasou Silicorne, škeblemi Vongole podávané s kabinteme Rulanského šedého (Makro)

Toto byla bomba. Nic takového jsem od Makra nečekala. Bylo znát, že to tedy vzali z gruntu a od podlahy. Jídlo netřeba komentovat, protože bylo báječné (včetně doprovodného programu, kdy jste se mohli nechat vyfotit s obřím mečounem) - ve vínech se tolik nevyznám, ale bylo opět výborné a přesně se hodilo.

Tortellini s gorgonzolou, hruškovou omáčkou a ořechy (Bílkova 13)

Jedním slovem - famózní.

Bramborový krém (U Modré kachničky)

Úžasný příklad, jak může být bramborový krém přitažlivý - výborně dochucený, příjemný a velice velice návykový.

Hovězí jazyk s tvarůžkovou omáčkou (Chateu St. Havel)

Nemohu si pomoc, ale to, že se pan kuchaž chlubil, že z tvarůžků během vaření odvařil všechno to "zlé" mě moc ve výsledků nepotěšilo. Jazyk byl připravený výborně, chipsy z křenu byly zajímavé, ale omáčka mdlá.

Kohout na červeném víně sous-vide, sezónní zelenina, restované cibulky (Mozaika)

Mozaika mě snad ještě nezklamala. Tento podnik mám velice ráda, tak jsem možná trochu osobně zaujatá. Maso odpadalo od kosti a zelenina výborná - jen omáčka mi nesedla, ale spolustrávníkovi chutnala. Byla v pořádku připravená, jen né má paleta. Z očekávané vinné se vyvinula sladkokyselá.

Risoto s humrem, hříbkami a špenátem (Bílkova 13)

Ponechali jemné dochucení, pravděpodobně aby vynikl humr - jemné, decentní, příjemné, ale nepřekvapí.

Panna cotta s malinami (Bílkova 13)

Panna cotta nepovedená - byla tekutá, neztuhla, nebo byla špatně uskladněná a tekoucí smetanu.. no, nepotěšili mě - dělám lepší.

Zmrzlinka z Makra na závěr za zbylý chef :) neurazila.

Celkově

hodnotím Foodparade jako ambiciózního mladšího sourozence PFF, který se radši pořádně nají a pobaví, než aby se důstojně procházel na podpatcích se skleničkou.

Nechci tím ponížit PFF - jeho cena a průběh je daná svým vysokým standardem a atmosférou, kterou zatím jinde nenajdete. Ovšem zatímco na PFF jsem vídala samé "snoby" a turisty, kterým šlo spíše o to se tam ukázat, zkritizovat a odklepnout další sociální akci, tak na FP jsem potkávala labužníky, milovníky jídla a strašně sympatické lidi - atmosféra se blížila prvním PFF, které byly prostě stejně nejlepší.

FP mě prostě potěšilo. A co Vás? :)

nakládaný hermelín

2011-09-01T10:57:00.001+02:00

co potřebujeme

3 hermelíny (počet dle velikosti nádoby)

2 cibule

4 stroužky česneku

bobkový list

pepř (já tam dala směs koření na grilované sýry)

2 chilli papričky

postup

-hermelíny podélně rozříznout, proložit semtam nakrájeným česnekem, chilli a cibulkou, trocha koření a zas přiklopit zpět

-navrstvíme na sebe, prokládáme cibulkou, bobkáčem, chilli a česnekem

-zalijeme olejem a necháme alespoň den ustát

dle mého hodnocení

/sklenice s hermelíny byla položená na parapetu na slunci a teple, pokud chcete zrání hermelínů prodloužit, umístěte je do tmy a chladu/

den 1-naložení hermelínů

den 2- na skus už hedvábný hermelínek (pro mě ideální)

den 3- už hodně odleželý

den 4- extra odleželý

...a jak nakládáte hermelín vy? Máte nějaký osvědčený recept?

quiche

2011-08-26T11:09:00.001+02:00

Těsto:
200 g hladké mouky
100 g másla
1 vejce
lžička soli

Vše smícháme do hebkého těsta, necháme 30 minut chladit v ledničce.
Vyválíme těsto (já ho spíš nahňahňala do formy) a dáme do formy a vidličkou uděláme větrací otvůrky. Položíme na to pečící papír a vyložíme fazolema.
Takto pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 180°
Poté sundáme fazole a pečící papír a pečeme dalších 10 minut. (Dozlatova)

Náplň:

Můžete tam naházet cokoliv: sýry, šunku, slaninku, pórek, karamelizovanou cibuli...

250 ml smetany s trochou mléka (od oka tak 100 ml)

pepř a sůl

4 vejce

Na hotový korpus dáme ingredience (pórek, slanina..) a zalijeme směší smetany, mléka, vajec a koření.
Pečeme v troubě na 160° dalších 30+ minut, podle oka...

co s tím vším budeme dělat???

2011-08-18T16:32:00.010+02:00

Letos je příroda opravdu štědrá - ze všech keříků, stromků a stromů na nás sype svou barevnou úrodu a my střídavě jásáme a brbláme. Co s tím proboha asi tak máme dělat?
Rybíz bílý, červený, černý, švestky, pološvestky, temnoplodec (arónie), a jablka... jablka... jablka...(o houbách radši nemluvím).
Marmelády, džemy a povidla už okupují poličky ve sklepě (hezký pohled), pár jich JM odvezl na ochutnání do Španělska. Houby jsou nasušené, zamražené.
Teď nás zavalila jablka v množství, které prostě nelze zpracovat.
Jíme je jen tak, jako kompot (podle receptu babičky Květušky), v zemlbábě, v jablkových knedlíkách, upečeme koláče. Zavaříme lupínky do štrůdlu babi Malenky, v troubě usušíme křížaly. Hlavní jablečná sezóna ale teprve začíná...

zemlbába s tvarohem, jablky a skořicí (místo rozinek nadrobno nakrájené švestky)

asi 70 let staré talíře po BA-PE (proužky jsou nyní opět designová hitovka)

Lemurkův jablíčkový kompot s arónií

citrón-rybíz-malina.. mé nejmilovanější muffiny

2011-08-14T18:59:00.000+02:00

Citronovo-rybízové s malinovou šlehačkou. Zdá se vám to jako extrémní kombinace? Možná ano! Ale stojí za to! Recept už tu asi proběhl několikrát, přesto ho zopáknu, protože je tak snadný, tak rychlý a miloučký - že si je prostě musíte uvařit, a to ještě dnes (nejlépe) :)!

Suroviny

suché: 250gr hladké mouky, 1 lžička sody, 1 lžička kypřícího prášku, 115gr cukru (dle libosti bílý/hnědý), jedno balení vanilkového cukru

tekuté: 2 vejce, 80gr rozpuštěného másla, 200ml mléka

dochucovadla: kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (a řádně zralého), rybíz, maliny, šlehačka na šleh

Postup

Dáte hřát troubu na 180 stupňů. (horzkovzdušná) a připravíte si tác na muffiny.

Prosejete mouku přes sítko do větší mísy, přisypete kypřící prášek, sodu i cukr. Lehce zamícháte, aby jste si mouku zase neutloukli. Vedle si smícháte tekuté suroviny - zašleháte vejce do mléka a stranou si dáte rozpuštěné máslo. (Nedoporučuji vmíchávat máslo do mléka - většinou se Vám trochu srazí :) )

Na pracovní plochu si připravíte mísu se suchým, vedle tekuté, rybíz a citron se struhadlem, stejně tak i připravenou formu. Teď už to půjde rychle. Nastrouhejte citronovou kůru na suché. Nalijte všechny tekuté suroviny do suchých a začněte lehce míchat. Jak již bylo řečeno mnohokrát - nepřemíchejte! Včas zasypejte hrstí rybízu a trochu pomíchejte. Měli by vám zůstat hrudky nerozmíchané mouky.

Pomocí dvou lžící naplňte muffin plech a pečte cca 15-20min. Kontrolujte, ale lépe pouze přes sklo. Budou zlaté a naběhlé. Nechte vychladnout na mřížce.

Malinová šlehačka - rozsekat maliny se dvěma lžičkami cukru (vanilka cukru), vyšlehat smetanu a zašlehat maliny s cukrem. Se zdobením se dá vyhrát, ovšem pozor na malinová semínka. Pokud už máte taky takovou chuť jako já, stačí vám šlehačku (ne)umě naplácat a hurá do toho...!

Dovolenkové dobroty

2011-08-14T16:55:00.000+02:00

Příspěvky během léta vždy trochu váznou.. Není to snad tím, že by se nevařilo, je to spíše úplně naopak! Vaří se o to více a pusy umazané od dobrot na nějaké spisování ani nepomyslí. :)

Letní vaření má u nás společného jmenovatele - zeleninu. No možná bych vymyslela i pár dalších, jako gril, čerstvost, domácí, lehké a zdravé :) ale jasné je, že tolik zeleniny se v lednici v jiném období nikdy neobjevuje.

pečené brambůrky

polívka houbovka

houbový kuba

O recepty si případně piště do komentářů. :)

Panzanella ..neboli pan C. útočí na chuťové buňky

2011-07-22T19:29:00.000+02:00

Jako pravidelný návštěvník Cuketky jsem byla opět hluboce zasažena. Naše celá rodina se občas nechá tak vyhecovat, že se tvoří domácí uzenářství na lososy, pokusy o domácí pečivo a nebo se vrhneme na prezentované recepty. Těchto záchvatů se není třeba brát a je třeba je vyzkoušet!

Všem, co mají chuť zase něco vyzkoušet - pokud to neznají - tak Panzanella. Recept od pana Cuketky ZDE. A nebojte se alternace :) U nás došel vinný ocet - postačil i lehce ředěný klasický. Naťová petrželka už odešla, ale posloužila bazalka! Chleba (z trhů - Držkovská pekárna/chlebová bageta) jsem nakrájela, pokropila olivovým olejem a zagrilovala v troubě na 200 stupňů na 20 minut. :)

Opravdu moc - MOC doporučuji. Je to výborná, lehká a dokonalá letní večeře. Děkujeme za recept!

letní jarní závitky

2011-07-11T17:46:00.007+02:00

nudle soba + okurka + surimi + salát + rýžový papír

Výsledek: mrtvolně bledé objekty nepříliš estetického vzhledu.
Musím se naučit lépe zabalovat.

Kdybych měla krevetky, byly by samozřejmě lepší než drcené cosi v surimi.
Dovnitř se dá nakrájet např. thajská bazalka, máta či nalít nějaká čili omáčka jako třeba hoisin. Já nemám ráda, když něco přebíjí chuť surovin, takže jen troška kikkomana.
Fantazii se meze nekladou. :)

chodské koláče

2011-07-09T10:32:00.000+02:00

z pekárny v Domažlicích na náměstí

Mývallovy narozeniny

2011-06-28T10:43:00.009+02:00

Mývall má narozeniny
my máme přání jediný:
Štěstí zdrááávíííí
Štěstí zdrááávíííí
hlavně to zdraví!
atd. atd..............

vícehubky s avokádovou a krabí pomazánkou podle Lemura

asijské medailonky podle receptu z Alberta
rychlá a efektní příprava, úžasná vůně a chuť

voňavá kokosová rýže se špenátem podle Jamie(ho) Oliver(a)

voňavý guláš podle Vikucha

a voňavé pusinky se šlehačkou a jahodami "Eton mess" podle Apetitu :-)
hmmmmmňam!!!

recept na asijské medailonky:
160g cukru krupice (neděste se toho množství, je to správně)
600 - 800 g vepřových medailonků
2 lžíce rybí omáčky
2 stroužky česneku, utřené nožem
1 lžička sezamového oleje (nebo olivového)
2 jarní cibulky, nasekané na kolečka
sójová omáčka k podávání

- cukr nasypte do rozpálené pánve a nechte zkaramelizovat
- vmíchejte medailonky, opékejte 1 - 2 minuty dokud nezezlátnou (pozor, karamel prská a strašně pálí!!!)
- snižte plamen, vlijte rybí omáčku (ten smrádek za chvilku zmizí), přidejte česnek, olej, jarní cibulku
- nechte probublávat tak dlouho až je maso měkké a omáčka krásně lepivá
- maso nakrájejte na plátky, načinčejte na mísu a podávejte se sojovkou

sezóna chřestu je tady...

2011-06-22T10:00:00.005+02:00

Poslední roky jsme vyzkoušeli chřest bílý, chřest zelený, chřest s bešamelovou omáčkou i chřest s máslem.
Párkrát jsme žvýkali (a pak vyplivávali) dřevnatá vlákna, jednou jsme chřest dokonale rozvařili...

Zatím vítězí zelený chřest s máslem a křupavou bagetkou, ale kdoví - ještě se chystáme vyzkoušet tenhle recept ze Španělska.

červnové oslavy - I.

2011-06-06T11:15:00.004+02:00

Po krásném dni na Orlíku krásný večer s výborným jídlem...

oblíbené krevetky v pomerančovém sosu

grilovaný losos s koprovým přelivem

Je-li vůbec něco smutnějšího než zneuznaný génius, je to nepochopený žaludek.

2011-05-29T21:00:00.002+02:00

Honoré de Balzac

Předem - a to zdůrazňuji - bych chtěla PODĚKOVAT Vršovické partě za poskytnutí rady na ten nejlepší dort na světě. Tento byl k svátku jak dělaný a chutnal tolik... že jsem druhý den udělala ještě jeden. :)

A k dnešnímu receptu - taky si občas koupíte nějakou zajímavou ingredienci, která Vám pak leží půl roku ve spíži a čekáte, jaký recept Vás k ní napadne? Já si takto koupila špaldovou mouku. Nikdy jsem z ní nevařila, maximálně ze žitné a tak jsem byla zvědavá. Recept, který by se mi vyloženě líbil, jsem žádný nenašla. Ale zaimprovizovala jsem. Zatoužila jsem udělat ovocný chleba, jako z trhů. :)

Ingredience: 350gr špaldové mouky, půl kostky droždí, cca 120ml teplého mléka a cca 80ml teplé vody, brusinky, rozinky, směs semínek (dýňová, slunečnicová..), citronová kůra, skořice, muškátový oříšek, cukr

Postup: Ohřejeme mléko a dáme lžíci cukru a droždí - rozmícháme a odložíme stranou. Prosejeme mouku, přidáme brusinky, citronovou kůru z půlky citronu, rozinky, kávovou lžičku hrubé mořské soli, lžičku skořice a na špičku lžičky muškátu. Přidáme semínka. Vmícháme teplé mléko s kvasnicemi a hněteme. Teplou vodu přidáváme do té doby, dokud nemáme ideální těsto. Těsto by mělo být poddajné, pružné, držet v bochníku, trochu lepivé. Podsypeme a posypeme moukou a dáme do teplého, nevětrného místa přikryté utěrkou kynout. Kyne cca 1 hodinu. Špaldová mouka nijak extra nenakyne, tak nedoufejte v nadýchané pšeničné pečivo. :)

Troubu si předehřejte na 230 stupňů horkovzdušná, 250 elektrická. Na dno trouby dejte pekáč plný vody. Zatímco bude těsto kynout, bude se do trouby dostávat horká vlhká pára. Vykynutý bochník dejte na plech s pečícím papírem a vložte do středu trouby. Peče se cca 40 minut - nutno sledovat! Musí být vyběhnuté se zlatou krustou - zkouška špejlí to jistí - musí být suchá. :)

Hotový bochníček nechte chvilku odležet a pak zchladnout na mřížce. :)

Je výýýýborný jak s marmeládama, tak třeba se slaninkou... A kdyby jste měli ďobavou, tak i ve variaci sýrů. Varianta A: Vikuch chutney s parmezánem a varianta B: brusinky a hermelín.

Mlask :)

PFF2011: oddíl Lemur + JM

2011-05-29T13:26:00.006+02:00

Pršelo. A pršelo...
JM skoro ani neobědval, aby si nechal místo v žaludku a Lemur byl zřejmě jediný účastník PFF, který dorazil na festival, aniž by měl na něco chuť. Takže zatímco JM šel drsně po mase, Lemurín si sem tam zobl něco menšího. Ve výsledku jsme pak vyzkoušeli zajímavý mix od každého trochu.

JM: Grilovaný vysoký roštěnec Kobe a hovězí svíčková ve smržové omáčce (Kobe)

Lemur: Suši (Kobe)

Lemur: Mango polévka (Buddha Bar)

JM: Grilované telecí s bramborovým pyré (Francouzská restaurace Art Nouveau)

Lemur: Citronový koláč (Le Grill)

JM: Burger Mozaika (Mozaika)

JM: Jogurtová pěna s vanilkou, jahodami a čokoládou (Chagall's)

JM + Lemur: Jablečný tatin (La Gare) - naše poslední 2 grandy

+ pár skleniček vína a nějaký ten cocktailek na zahřátí...

foto: JM

Cake Wreck

2011-05-27T20:55:00.006+02:00

tradiční narozeninový dort v naší kanceláři - tvarem by se hodil na stránky jmenované v titulku, ovšem na vnitřek hned tak nějaký dortík nemá - piškot, pudinkový krém, broskve a meruňky, mohutná vrstva šlehačky a marcipán s čokoládovým zdobením. Vše poctivé a moc dobré, z jakési cukrárny někde v Ďáblicích.

PFffff!

2011-05-27T20:17:00.008+02:00

Prague Food Festival

den 1. - pátek - šli jsme tam už kolem 14:30, takže jsme většinu absolvovali ještě za pěkného a teplého počasí (pršet začalo až když dorazil před 17 Lemur). Lidí snesitelně, fronty veškeré žádné, organizace nevázla, jediné malé mínus - málo stolečků pro konzumaci. Prostředí jako obvykle krásné, jako kulturní bonus moc hezká výstava porcelánu z hradních sbírek v letohrádku královny Anny.
Z našich ochutnávek:Delikatesy Andalusie - líčka z iberského vepřového na sherry, krémová rýže s hříbky
Kobe - roštěnec Kobe a argentinská svíčková, smržová omáčka (Vikuchovo Nr.1)Les Moules a La Gare - mušle (na obrázku už to mají za sebou - miska hrozně pálila, tak jsem to dřív nestihl) a jablečný koláčBistro Florentýna - kachní paštika s vinným rosolemLe Grill - losos v bukovém dříví (to je ten dřevěný závitek - Vikuchovo Nr.2)Huang He - králičí špíz s ujgurským kořením
... a další zase za rok.

Takové normální rybaření - kapr

2011-05-24T10:53:00.001+02:00

Protože se nám v poslední době s tatínkem na rybách daří, došlo i k tomu, že se nám rybičky objevily na stole. V tomto případě se jedná o výstavní kousek, KAPR 4,5kg, 60cm.

Abych se zase úplně neholedbala, je to náš první kapr tento rok a nechtěla jsem s ním rovnou experimentovat. Stáhla jsem si dokument obsahující asi 300 receptů na kapra, ale stejně zůstala u jedné z klasik. Pokud je u nás základní rozdělení klasicky, tak by se dalo říct a) na kmínu a za b) na citronu :) Vyhrála to varianta citronová.

Kapra si: zabijeme, vykucháme, odšupinujeme a očistíme. Vrhneme se na filetování. Krásné video k filetování je pro nezkušené uvedeno ZDE od Rybářství Chlumec (docela vtipné :) ). Filety jsem nechala přes noc, tedy asi 8h, v citronu se marinovat. Ráno jsem je vyndala, omyla a osušila. Vrátila zpět do lednice. Večer jsem si připravila jen ochucenou mouku - bylinky, citronová kůra, pepř, sůl, hladká mouka. Steak jsem si ocitrónila a omoučila po všech stranách. Dále smažila na směsi přepuštěného másla s olivovým olejem - Aby byl kapr šťavnatý, ale hotový trvalo asi 15 minut smažení na mírný oheň. Opatrně, aby jste osmažili všechny strany. :)

Jako přílohu jsme měli jednoduchý jarní salát s čerstvě mletým pepřem, solí, citronovým olivovým olejem a parmezánem. Kdyby v lednici byl, zcela jistě by se hodil i polníček, rukola, piniové oříšky, sekaná sušená rajčata a další pochoutky dle individuálních chutí. :)

Tříbarevné tvarohové řezy

2011-05-20T20:47:00.002+02:00

Tuhle nás popadla chuť. Velká. Na něco pečeného, sladkého... Perník, bábovka, muffiny.. to jsou u nás poměrně časté věci, a tak se začaly hrabat staré recepty. Takové ty recepty, co jsou na zažloutlém útržku papíru, napsané blednoucí tužkou a skrývají ty nejlepší poklady.

Chutě rozhodly, buď půjde o tříbarevné řezy z Paky, nebo o Chlumecké kostky! Tentokrát to vyhrály tříbarevné řezy :) Ovšem potíž byla, že recept byl pouze v hlavě a to neúplný - proto přišel na řadu i internet. Za základnu receptu jsme využili recept ZDE uvedený. Ovšem malinko upravený, a to jak? Spodní těsto není třeba válet, krásně se vmačkává do formy, moc hezky se s ním pracuje. Do tvarohu jsme přidali vanilková semínka z čerstva vydřené vanilky a žádné rozinky. Horní těsto jsme neudělaly tekuté, ale opravdu piškotové..

Trochu jsem se bála, jak se budou péct tři různé vrstvy najednou, ale šlo to moc hezky. Dopadlo to na jedničku a určitě to doporučuji, především stresujícím se studentům - vaření je nejlepší relax!!! :)

Ruku k dílu jsme přiložili všichni :)

No a průzkumná usliněná otázka na závěr....

Jaké byly sladké pečené recepty Vašich babiček, na které s láskou vzpomínáte?

port62

2011-05-16T12:32:00.000+02:00

Dnešní recenzi restaurace jsme vzali opravdu od podlahy. 5 osob, 4 předkrmy, 5 hlavních chodů a 5 dezertů. Máme tedy pro Vás recenzi 14ti jídel v restauraci a kavárně port62.

Předkrmy

"Na dřevě z bílého ořechu máčeném v medu uzená kachní prsa s terinou z křepelčích vajec a limetkovou emulsí"

Hodnocení: Kachna nebyla suchá, byla dobře prouzená. Emulsi (ani emulzi) jsem nenašel, terinka byla dobrá, ale nepřekvapila, nebyla extra dochucená. Příjemný předkrm.

"Sezónní zeleninový salát s dresinkem dle Vašeho výběru s domácím pestem"

Hodnocení: Největší předkrm večeře - opravdu velká porce na předkrm, vynikající italské pesto, domácí, tak akorát po česneku, prostě perfektní.

"Kombinace tataru z uzeného lososa s marinovaným chřestem cibulovým želé a koprovou espumou"

Hodnocení: Losos byla pro muže strávníka mikroporce :) ale byl uznán za vynikající, chřest překvapivě výborný, omáčka naprosto dokonalá.

"Tempurované tygří krevety s marinovaným medovým melounem, křehkými lístky mladého salátku a pikantním dipem"

Hodnocení: Krevety byly udělané dobře, nebyly suché, tempura adekvátní. Meloun nebyl marinovaný. Pikantní dip byl velice zajímavý.

Hlavní chody

"Lehce opečený tuňák s wasabi pyré, pikantní křupavou zeleninou a redukcí rybí omáčky"

Hodnocení: Tuňák neochucený, což byla škoda, naprosto vynikající zeleninka, kaše dobrá ale nic extra, možná by se dala najít i vhodnější příloha, omáčka vynikající.

"Ve vákuu konfitované jehněčí kolínko se zeleninou a bylinkami, chlupatými knedlíky a omáčkou ze škvařené slaniny a jehněčím demi glace"

Hodnocení: Výborné, maso skvěle udělané, měkké, hutné chuti. Zelenina a omáčka s demi glace byla výborně dochucená a naprosto se hodila. Knedlíčky také velice povedené. Mužský strávník by však ocenil více knedlíčků.

"Steak z norského lososa se šafránovým rizotem, a restovaným listovým špenátem"

Hodnocení: Nejlepší losos, co jsem jedl. (V restauraci.) Výborně ochucený, rýže delikátní a doplněná jemným špenátem a skvělou omáčkou.

"Rib eye steak s pečenými chery tomaty v olivovém oleji s bylinkami, grilovanými bramborami Grenaile a omáčkou Albufera"

Hodnocení: Rajčata výborná, omáčky málo ale výborná, brambory výborně udělané i maso bylo výborné. Ovšem negativně bych zhodnotila, že se mě obsluha nezeptala jak chci rib-eye udělat a je tedy zázrakem, že na mě poznali, že mám ráda medium-rare, ovšem v případě, že by takový steak donesli například mému tatínkovi, tak by se stejných ovací nedočkali.

"Kombinace grilovaných prsíček z jarního kuřátka se smaženým stehýnkem, bramborovým pyré s lanýžovým olejem a restovanými cukrovými hráškovými lusky"

Hodnocení: Už vím proč je to kuřátko a né kuře - bylo ho tam malinko. Nejlepší byly lusky, byly skutečně medové a vynikající, kaši jsem nečekala a s lanýžovým olejem bylo asi dost šetřeno, nebyla cítit ani stopa.

Dezerty

"Výběr světových sýrů na ovocném chlebu s fíkovou marmeládou a rozmarýnovým medem"

Hodnocení: Sýry byly vynikající, kombinace s fíkovou marmeládou dělá tento dezert lepší než jsem čekal, ovocný chleba byl tuhý, med jsem necítil ani trochu

"Čokoládový timbálek plněný mátovou pěnou doplněný jahodovou polévkou ovocným tatarem a malinovo jahodovým sorbetem"

Hodnocení: Mátový krém nebyl přeslazený, příjemně smetanový, výborný jahodový tatar. Spokojená po všech stránkách, bezvadně promyšlený dezert.

"Kombinace čerstvých jahod s čokoládovou-balsamicovou omáčkou křupavou oplatkou a Cognac VSOP zmrzlinou"

Hodnocení: Jahody dobré, zmrzlina ..studená, ale střední čokoládový pruh byl... no nedobrý. kombinace čokolády a balsamica rozhodně nesedla.

"Trio ledové Tiramisu zmrzliny, kávové espumy a bábovičky z bílé čokolády"

Hodnocení: Vynikající, naprosto křupavá bábovička s výborným středem, zmrzlina chuťově dobrá, ale jinak průměr, jak z obchodu, kávová espuma.. pěna.. nic moc.

"Domácí tvarohové lívanečky s omáčkou z lesního ovoce a nokem zakysané smetany"

Hodnocení: Byly vlažně teplé, proložené marmeládkou, výborný teplý sós a dokonalá smetana. Ta kombinace byla úžasná.

Obsluha by byla na trojku, ovšem dám jim dvojku. V době večeře probíhala v zadní části lodě svatba, a proto měli dost co dělat a na běžné hosty se tak nedostávalo tolik pozornosti. Aperitiv jsme dostali rovnou spolu s vínem i nealko, takže nám vše úspěšně teplalo, než jsme se za 30 minut dobrali k předkrmu. Na dezert jsme čekali opravdu nepříjemně dlouho plus opomenutí s rib-eye steakem. Jinak je obsluha vzdělaná, usměvavá a velice příjemná.

Prostředí je prostě nádherné. Parníčky okolo, voda a zapadající slunce, moderní vzdušné čisté interiéry, krásné dekorace. Mohli by si koupit nové hrníčky na kávu, jinak výborný dojem.

Ceny jsou adekvátní kvalitě. Toto není typ restaurace kam se chodíte nadlábnout, je to restaurace pro požitek z jídla. Porce jsou menší, ale kvalitně zpracované. Jejich ceny můžete shlédnout zde.

jahodová zmrzlina

2011-05-11T18:39:00.006+02:00

Pokud stejně jako já nemáte rádi umělé tuky, umělá sladidla, umělá barviva a umělé "identické" aroma, pak si na většině průmyslově vyráběných zmrzlin (mluvím o těch vaničkových) moc nepochutnáte.

Máte ovšem možnost:
a/ koupit si zmrzlinu od renomovaných značek (spolehlivé, finančně náročnější)
b/ doběhnout si s termoskou do vyhlášených cukráren (časově nevýhodné)
c/ vyrobit si vlastní domácí zmrzlinu

Já jsem (už poněkolikáté) zkusila dobýt bod c/.

Recept jsem zkombinovala z několika zdrojů, kvůli Lemurovi nesměl obsahovat syrová vejce a laktózu.
Takže:
- vanička jahod
- laktosefrei šlehačka (200 ml)
- laktosefrei jogurt (4 lžíce)
- 2 plátky želatiny
- práškový cukr
Jahody jsem rozmačkala, smíchala s jogurtem, rozpustila želatinu, vmíchala do ní část ušlehané šlehačky, pak smíchala všechno se vším.
Nemáme zmrzlinovač, takže jsem směs nalila do kovové vaničky, strčila do mrazáku, během mrznutí několikrát seškrábla a promíchala.
Až sem to klapalo. Hotová zmrzlina vypadala nádherně, bohužel byla tvrdá jako led na stadiónu :-(
Chvíli jsem do zmrzlé cihly bušila nožem - přeci to nevyhodím! Pak jsem ji nechala trochu povolit, rozkrájela a rozsekala jsem ji na kousky a ty jsem pak vyšlehala ponorným mixerem dohladka. Byla to piplačka a zamazala jsem další nádobí, ale výsledkem byla opravdová jahodová zmrzka! :-)

Pokud máte nějaké osvědčené recepty a rady, sem s nimi!
A zvídavá otázka nakonec: jakou zmrzlinu máte nejraději? Z vaničky, točenou, kopečkovou, ruskou, na klacku, vanilkovou, šmoulí...?

embutidos de Guadalajara/ uzeniny z Guadalajary

2011-05-05T14:00:00.009+02:00

V neděli jsem vyzvedávala na letišti JM + Lemura + dva plné kufry ňamin

Převážnou část tvořily uzené lahůdky, ale byl tam třeba i med pro Vikucha a pytel solených pražených mandlí (pro všechny). A konzerva fazolí v omáčce...a pražená slunečnicová semínka...

lomo embuchado, cabecero de lomo embuchado, salchichón, tacos de jamon, chorizo, morcilla (jelito)

proslulý rozmarýnový med "Zlatý pramen" z Alcarrie

oběd: rakouské špecle, česká rukola + gran moravia, španělské lomo
(já vím, něco podobného tady už bylo - je to prostě naše oblíbené jídlo)

nejlepší sušenky..

2011-04-27T19:43:00.000+02:00

Znáte mě. Víte, že když něco dělám, tak to chci dokonalé.. hledám dokonalý muffin a hledala jsem dokonalé sušenky. A aktuální apetit mi udělal obrovskou radost - je tam recept!!

Dopadlo to naprosto navýbornou, takže všem maniakům do sušenek to můžu jen a jen doporučit. Já dělala banánovo-ovesno-čokoládové! A koledníci byli moc moc nadšení :)

foto by maminka

Kandidát na nejlepší dort roku 2011

2011-04-18T19:21:00.000+02:00

Koření lásky

2011-04-15T15:58:00.009+02:00

Láska prochází žaludkem a základem dobrého vaření je přeci koření... :))

Ráda bych Vám představila nejúžasnější obchod s kořením který znám (konkurovat mu snad mohou jen vlastnoručně sušené bylinky z vlastní zahrádky..ale i tak by to byl nerovný boj)... KOŘENÍ OD ANTONÍNA (www.koreni.cz)

Poklad je schován v hnědých papírových pytlíčcích s potiskem svatého Antonína, případně ve skleničkách uzavřených korkem. Kvalitu koření pozná i laik.. světle zelená pažitka, smaragdově tmavá petržel, jasavě zlatavé kari, ohnivě červená paprika...intenzivní vůni i chuť ale objevíte až při vaření.

Gurmáni se dočkají skvěle připravených směsí. Mezi mé nejoblíbenější patří bezesporu tyto:

- kabajaki: originální japonská směs na mořské a sladkovodní ryby a jiné mořské speciality.

- formaggio: směs na sýry, nahrubo drcená směs sušených rajčat, cibule, bazalky, česneku, oregána...nejlepší na mozarellu s rajčátky

- houbové koření: směs složená z 30% sušených hřibů, koriandru, kmínu a cibule..

Dobrou chuť!

Kuře v hlavní roli

2011-04-07T18:58:00.001+02:00

Měla jsem dnes velkou chuť na kachnu, nojo, ale doma bylo jen kuře :). Při focení následující fotky byla docela legrace. Jistě si dokážete představit údiv stavbařů ze silnice, že stojí nějaká pomatená ženská na verandě, v jedné ruce svírá kuře, v druhé si mačká k obličeji foťák a posouvá jeho přibližování nosem. Ale zkuste si představit jejich záchvat smíchu, když do toho ještě vyskočí Jessinka a to kuře popadne za nohu a ukrade!!

Kuřátko jsem dělala při 90 stupních 3 hodiny, jen osolené, okmínované a podlité trochou vody. Pak jsem teplotu zvýšila na 160 stupňů a dodělala ho do zlatova. Posledních 45 minut bylo odkryté, polévalo se a potíralo medem s máslem.

Jo a knedlíky byly taky sranda, protože jsem měla touhu po karlovarských, na jejichž recept jsem narazila v Albert magazínu. Sice ze začátku panovala jistá nedůvěra, ale dala jsem se do toho. Výsledek.. no.. jedla jsem karlovarský knedlík poprvé, takže mi poraďte - má to být celé takové houbovité a chutnat jako Velikonoční nádivka? :)

Co knihovna vydala..

2011-04-03T18:05:00.001+02:00

A na závěr hádanka... od koho je tento recept?

gratinované mušle

2011-03-30T11:59:00.008+02:00

Gratinované mušle (Capesante e cozze gratinate)

podle receptu Emanuela Ridi (tady)

My jsme zapékali pouze slávky jedlé, svatojakubky jsou na řadě příště.
Fobici sice nedůvěřivě zkoumaly obsah a měly výhrady k trubkovitým útvarům, ale vonělo to a bylo to ŇAM!

Určitě vyzkoušejte!

Asie

2011-03-28T20:20:00.002+02:00

Když máte SAPU za rohem, tak to se to vaří :) Dnes přišla na řadu proslulá kokosovo-arašídová omáčka (viz naše zkušenosti s kuřecím satayem), ovšem v úpravě s kari a méně chilli a sorbet z citronové trávy. Rozhodla jsem se, že budu muset udělat samostatný zápis jen o bylinkách, které národnosti Asie používají. Tedy hlavně zápis o těch, které jsou volně k dosažení v SAPĚ za směšné ceny. :) Miluji Asii!

Omáčka k satay :)

suroviny: olej (slunečnicový postačí), cukr, 2 malé cibule, 1 velký stroužek česneku, 2 konzervy kokosového mléka, nebo jedna krabice, tedy cca 1 litr, sladká černá sojovka, squid (k dostání i v hypermarketech), nesolené pražené arašídy, limetky, chilli

Vezmeme velkou pánev a dáme jí na největší oheň, přilejeme tak 5 lžic oleje a hodně rozpálíme. Do rozpáleného oleje nasypeme nakrájenou cibuli, česnek, chilli a chvilku smažíme opravdu zprudka. Pak to celé zasypeme cca 1 a půl lžící cukru - mícháme a pochvilce zakápneme cca 2 lžícemi černé sojovky a 2 lžícemi squidu. Necháme řádně probublávat a otevřeme si naše kokosové mléko - přidáme do směsi na pánev (viz obrázek) a mícháme dokud se nerozpustí a nespojí. (Aby nebyla vidět olejová oka) Pak nasypeme buráky (cca 1 velká hrst) a vaříme cca 8 minutek. Arašídy by měly trochu povolit. Směs přelijeme do vedlejší nádoby, kde jí rozmixujeme do hladka. Přelijeme zpět do pánve a probubláváme do zahuštění, dochutíme šťávou z cca 1 limetky a případně squidem či cukrem.

Nejlepší je podávat tuto omáčku s kuřecím masem.

Sorbet z citronové trávy

suroviny: dva stonky citronové trávy, jeden citron / limetka, dva pomeranče, hřebíček a cukr, vodka

Do hrnce nalijeme cca 1 litr vody a ponoříme do něj zpřelámanou citronovou trávu, vymačkaný citron, jeden pomeranč, cca 6 hřebíčků a cca 2-3 lžíce cukru. Vaříme na malém varu cca 10 minut, pak necháme dalších 30 stát - chladnout a louhovat. Do chladnějšího vymačkáme druhý pomeranč a pro případné mlsaly dochutíme cukrem. Alkohol je dobrý jakýkoliv, v tomto případě šlo o čistou vodku, cca 4 panáky. Dobře promícháme. Mražení je možné dělat ve speciálních stroječkách, ale pokud Vaše domácnost (stejně jako má) takové šikovné stroje nemá, tak stačí úžasné pytlíky na led - přes trychtýř naplnit a dát mrazit. Během následujících 5ti hodin do toho chodit šťouchat, aby se obsah trochu pohnul a neudělaly se sraženiny vody. Jakmile bude směs pohyblivá jen tak tak, přesně tak nějak sorbetově :) tak se to může s radostí podávat. Na sáčcích na led je úžasné, že se jen rozkrojí, vymáčknou a vyhodí :)

España 2 - Česko 1

2011-03-26T17:06:00.008+01:00

tortilla de patatas (recept), sýrový a šunkový talíř pro mlsaly, piškot se šlehačkou a malinami...
jóóó koukat se na fotbal je príma!

P.S. to nahoře co vypadá jako veverčí bobky je míč

roládka pro radost

2011-03-24T20:47:00.000+01:00

s tvarohem a kiwi..

(na piškotu musím ještě zapracovat :) )

muffinky pro radost

2011-03-23T21:04:00.000+01:00

Muffinky pro radost s ovesnými vločkami, strouhaným jablkem, máčenými brusinkami a ostružinami.

Jakmile skončí otrava jídlem...

2011-03-20T11:39:00.001+01:00

tak se musíme honem napráskat :)

Benefice pro Japonsko

2011-03-18T12:57:00.006+01:00

Omlouvám se, že publikuji příspěvek netýkající se blogu, ale život není jen o jídle.:)
Jakožto lemura-japanologa v záběhu se mě velmi dotkla současná situace v Japonsku. Předpokládám, že i Vy jste zaznamenali, jak je Japonsko terorizováno zemětřesením, cunami i hrozbou jaderné katastrofy. A trošku pomoc může každý. Máte v neděli čas? Přijďte se podívat do Národní galerie na benefici pro Japonsko!

Benefice pro Japonsko v NG v paláci Kinských

kde? Palác Kinských, Staroměstské náměstí 12
kdy? neděle 20. března 2011, od 10 do 18 hodin
co? stálá expozice Umění starého světa - přednášky - tušová malba - koncerty - bojové techniky - zeptej se japanologa

výtěžek dobrovolného vstupného putuje k obětem cunami (sbírku pořádá humanitární organizace Adra)

Více informací a podrobný program zde.

bavorské špecle

2011-03-09T09:14:00.002+01:00

Naše oblíbená bleskovka v poslední době:
těstoviny (v tomto případě bavorské špecle opečené na pánvi do růžova a křupava)
+
rukola (polníček, mladé špenátové listy, cuketka...)
+
parmezán (grana padano, gran moravia...)
+
hrubá mořská sůl, event. čerstvě umletý pepř

Jídlo je hotové dřív než napíšu tenhle příspěvek :-)

A jak se odměňujete za práci Vy?

2011-03-02T23:13:00.000+01:00

recept zveřejním, až nebudou pouze pěkné na fotce, ale i chutné - tyto byly sice krásné, ale gumové! :)

špenátové karbanátky

2011-02-28T09:40:00.017+01:00

Špenátové karbanátky

nejsou žádná kulinářská bomba, ale je to
fajn varianta klasických karbanátků
z mletého masa. Nepotřebujete žádné
speciální suroviny, vše bývá většinou
i ve vyjedené domácnosti: špenát v
mrazáku, vajíčko v lednici, strouhanka
ve špajzu. Šunka či jiná uzenina je
bonus navíc.

Osolit, opepřit, promíchat, usmažit - hotovo!

uhňahnějte zelené placičky

obalte ve strouhance

usmažte dozlatova

P.S. variantně jsem obalené placičky jen pomlžila olejem ve spreji a dala péct na suchou pánev - bylo to prý ještě lepší než klasicky na oleji

Rychlá večeře plná vitamínů

2011-02-22T19:22:00.004+01:00

In chiesa coi santi e in taverna con i ghiottoni.. "V kostele se svatými a v hospodě s labužníky"
A protože se řadím spíše mezi labužníky, podělím se s Vámi o dva rychlé a úžasně jednoduché recepty na zdravou večeři.

Ingredience (pro 1-2 osoby)
200 gr špaget nebo gnocchi
4 velká zralá rajčata
3 stroužky česneku
parmazán
aglio peperoncici (koření od Antonína)
parmazán
olivový olej
čerstvá bazalka nebo rukola (bylinky vždy seženu u wietnamců ve stánku)

Těstoviny uvařte dle návodu (špagety do stupně al dente - gnocchi hlavně nepřevařte). Nařízněte slupku rajčat u šťopky do kříže, rajčata dejte do malého hrnce a zalijte vařící vodou z konvice. Během chvilky se začne slupka sama stahovat. Do WOK pánve dejte rozpálit olivový olej, přidejte těstoviny a česnek nakrájený na tenká kolečka. Poté přidejte na jemno pokrájená rajčata bez slupky. Jakmile začne rajčatová omáčka probublávat přidejte čerstvou bazalku a rukolu. Stáhněte plamen a podávejte. Před servírováním posypejte parmazánem.

Dobrou chuť!

Sladké dárky - nejlepší dárky!

2011-02-17T17:23:00.000+01:00

Zdenda oslavil čtvrt století a dostal od kamarádky náááádherný dort (domácí výroba)..

be my valentine

2011-02-16T12:52:00.004+01:00

...aneb valentýnský dessert rychle a mňamózně. Crème pâtissière, domácí rybízová marmeláda, na dno rozdrobený polvorón a navrch mandlové lupínky.

bramborový salát

2011-02-08T20:56:00.005+01:00

Bramborový salát má pro mne (ale myslím že nás bude víc) dvě úplně odlišné podoby.
1/ Vánoce: na míse úhledně navršený kopec salátu, ozdobený vějířkem okurčičky a vajíčkem - nezbytná příloha ke smaženým kapřím řízkům.
2/ školní, závodní, eventuálně jakýkoliv jiný bufet v ČSSR/ ČSR/ ČR: deset deka bramborového a rohlík prosím! Kydanec salátu do mastného papíru, na papírový tácek, pro změkčilce a estéty na porcelánový talířek (vrátit do okénka!)

Dneska ale Mývall udělal úplně jiný bramborový salát. TAK dobrý bramborový salát, že se okamžitě zařadil mezi naše favority v kategorii "nováček v jídelníčku"!

Jak to tedy ten Mývall připravil:

- malé neoloupané brambůrky (0,5 kg) lehce předvařil, nechal okapat
- 2 lžíce olivového oleje promíchal s velkými dílky červené cibule (2 ks), natenko nakrájenou bulvičkou červené řepy, přidal brambory
- strčil do trouby na cca 20 minut, pak nechal mírně schladnout
- mezitím vyškvařil 4 plátky anglické slaniny, přidal nahrubo nakrájené žampiony, cca 5 minut restoval
- dresink: lžíce hrubozrnné hořčice, lžíce červeného vinného octa, lžíce oliváče + trošku vody
- bramborky s cibulí, řepu, slaninu a houby dal Mývall do velké mísy spolu s čerstvým bejby špenátem, přelil dresinkem a opatrně ale důkladně promíchal
- každý si dle chuti dochutil hrubou mořskou solí

P.S. Červená řepa se zařadila mezi naše hitovky - pečená, grilovaná... je úžasná!

Svíčková pro (ne)zdatné začátečníky

2011-02-08T17:27:00.006+01:00

Moje babička říkávala "až uvaříš svíčkovou, tak se můžeš vdávat" .. jaké to české prokletí - žít v Karibiku ulovily bychom pár ryb a šouply je na gril...ale teď odbíhám.

Nicméně, již v prosinci mě inspiroval recept na svíčkovou podle knihy Kuchařka pro dceru (http://hobby.idnes.cz/svickova-podle-kucharky-pro-dceru-nadchla-genialni-jednoduchosti-p90-/hobby-domov.asp?c=A101220_155829_hobby-domov_mce). Podle autorky knihy tuto svíčkovou zvládne jakákoliv moderní žena... a muž nepozná rozdíl :) aneb jak říká moje oblíbená tv kuchařka Nigella Lawson: jídlo je vášeň - servíruj jej proto vždy s výstřihem.

Recept jsem tedy vyzkoušela a samotnou mě překvapilo jaký měl ohlas a jak jednoduché to bylo :) A proto se ráda podělím o zkušenosti (a vylepšenou verzi) na svíčkovou pečeni.

Ingredience (3-4 porce)
1 kg hovězí zadní
700 gr mražené zeleninové směsi pod svíčkovou (Albert, Billa)
250 ml smetana 10%
250 ml smetana ke šlehání
1 velká bílá cibule

cukr
sůl
pepř
brusinky
citron
knedlík

Postup:
Do simaxového pekáčku (skleněná miska s víčkem) nasypte rozmraženou zeleninu spolu s pokrájenou cibulí. Ve směsi udělejte ďůlek a doprostřed položte hovězí, které je důkladně osolené ze všech stran. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 100°C - vložte přiklopenou směs s masem a na další 4 hodiny nechte vše pomalu péct.
Po čtyřech hodinách je maso úplně křehké, zvyšte teplotu na 200°C a pečte pořád zakryté v pekáčku pro "barvu". Pokud Vám zelenina a maso pustilo hodně šťávy (hodně je cokoliv nad polovinou vrstvy zeleniny) odlijte si ji přes sítko bokem do misky. Poslední hodinku nespoušťejte z masa oči a pečte do krásného středně hnědého odstínu.

Vyjměte zeleninu z pekáčku a rozmixujte ji společně s vypečenou šťávou a smetanou (kdo má rád sladší svíčkovou použije více šlehačky, kdo drží dietu dá "jen" smetanu). Do této svíčkové omáčky vymačkejte polovinu citrónu. Druhá polovina citrónu se Vám bude hodit jako ozdoba při servírování. Omáčku nechte prohřát v kastrolu, maso nakrájejte na plátky a buď ihned servírujte nebo vložte do teplé svíčkové omáčky.

Dobrou chuť přeje Eliška

P.S. příště se můžete těšit na bramboráky a skoro profesionální fotky mým novým Canon 20D

What we ate..lately :)

2011-02-04T20:05:00.000+01:00

V poslední době moc času na experimenty nebylo. Škola je škola a práce je práce, co je jednoduššího a rychlejšího než těstoviny se sýrem, nebo chleba s paštikou. Tohle zná asi každá rodina. :) Přesto se stalo vaření mým nejoblíbenějším útěkem od psaní bakalářské práce, proto jsem svou rodinu oblažila dokonalou českou klasikou.. domácím kuřecím vývarem z kuřecích žaludků a krků s nudličkami.

Protože jsem dlouho nepsala žádné recepty, tak se je chystám dnes prezentovat. Neukamenujte mě prosím, že v té nejtradičnější verzi se to dělá jinak, či že je tam lepší to a to! :) Věřím, že i může být, nicméně toto je můj/jsou mé/jsou maminčiny recepty a milujeme je přesně takové, jaké si je děláme..!

Kuřecí polévka..
na jeden obří hrnec (cca 8 porcí) suroviny: půl balení kuřecích krků, půl balení kuřecích žaludků, jedna velká mrkev, jedna polovina celeru , jeden pastiňák, jedna střední cibule, bobkový list, nové koření, pepř kuličky, sůl, čerstvá petrželka, nudličky (jo a voda :) )
postup: hrnec úspěšně naplníte vodou! dáte do něj neoloupanou mrkev v celku (či přelomenou), oloupaný celer a oloupaný pastiňák, oloupanou cibuli, veškeré masíčko a veškeré koření. (kdo má stylový vařící pytlík na koření - směle ho využijte!). vývar osolíme a vaříme pod pokličkou cca hodinku a půl, dokud nechutná tak, jak by jste si přáli. pak sejmete pokličku a necháte ho ještě půl hodinky redukovat. pak ho slijete (kdo má rád vývar čistý/čirý, sleje přes utěrku) a všechny slité dobroty dáte stranou. vývar dáte zpět do hrnce a redukujete a redukujete. mezitím, co redukujete oloupete mrkev, nakrájíte a hodíte do vývaru, nakrájíte i pastiňák a celer, maso z krků pečlivě do polévky oberete a nakrájíte i kuřecí žaludky. vše šups do polévky. polévku případně dochutit :) nakonec přidat nudličky - dle nudliček vařit ještě 6-10 minut! nakonec zasypat čerstvou petrželkou. tramtadádá!!!

Losos v páře s krémovým žampionovým rizotem
na 5 porcí suroviny: 5 kousků lososa, jeden citron, 2 sáčky rýže (my hladoví lenoši použili v sáčku parboild dlouhozrnou), jedna vana žampionů, jedna smetana na šlehání, jedna chilli paprička, bobkový list, kopr (my použili sušený), olivový olej, sůl, pepř kulatý i pepř sypací, trochu pórku zelené natě, vodu :)
postup: příloha: nejdříve si zaděláte na rýži! dáte tedy vařit dva sáčky a vrhnete se na žampiony. já preferuji oloupané. osmažíte na troše olivového oleje nakrájený pórek na nudličky a až zavoní přihodíte žampiony, restujete, dokud nepustí šťávu a nezačnou se dusit. osolíte. přidáte smetanu a dáte stranou. až se uvaří rýže, smícháte jí se směsí žampionů a smetanou, rýže vsákne přebývající vlhkost a je z toho krásná krémová dobrota.
postup losos: nakrájíte lososa a lehce osolíte, opepříte (preferujte čerstvě mletý pepř). mezitím si připravíte parní lázně, losůska jsme láznili díky vodě s citronem, chilli, kopru, trochu pórku, bobkový list, celý pepř a sůl (ano, zdá se to jako divoká kombinace, ale ochutnejte a uvidíte!!!!). díky parnímu hrnci se dělal sotva 10 minutek, takže si dobře rozvrhněte čas!

V bříšku jako v nebíčku aneb Americká kuchyně II.

2011-01-30T14:46:00.006+01:00

Hamburger made with Love
Když jsem jela v září 2010 do USA nejvíce jsem se těšila na pořádné hamburgery, dvoukilová uzená žebírka a slaninu, která by každému na první pohled způsobila žlučníkový záchvat :) a víte co? Dočkala jsem se :))) V každém městě (San Francisco, San Diego, Los Angeles, Las Vegas) jsem si dala alespoň jeden hamburger..a pokaždé byl jiný, jednou klasický cheesburger se "švýcarským" sýrem made in USA, pak zase jedno patro byly jen cibulové kroužky, v Las Vegas jsem si dávala dokonce hamburger s avokádem a nivovým sýrem - taky dobrota :)) Každopádně, ty nejlepší hamburgery dělám já - protože je dělám s láskou :))

Ingredience:
- 600 gramů mletého hovězího zadního (aneb to doporučuje Apetit a má pravdu, ale pokud nepatříte do vyšší střední vrstvy a mleté maso upotřebíte i na příště doporučuji přikoupit ještě 500 gramů mletého masa 50:50 hovězí a vepřové - všechno nasekat a promíchat dohromady - co Vám zbyde necháte na příště, ochucené maso na hamburgery totiž můžete bez problémů zamrazit)
- worchesterová omáčka
- toastový sýr, nejlépe chedar (na krásný oranžový sýr chedarového tipu Vás mohu s klidným svědomím poslat do Lidlu)
- hamburgerové žemle (taktéž Lidl)
- červená a bílá cibulka (kdo má doma zbytek bylinek může přidat pažitku nebo jarní cibulku)
- ledový salát
- kečup a horčice a kyselé okurky
- sůl a pepř v mlýnku na dochucení
- máslo

Postup:
V mixéru nasekejte hovězí zadní a bílou cibulku, přidejte již pomletou směs hovězího a vepřového (jestli chcete) a zakápněte worchesterovou omáčkou (já mám ráda hodně výraznou chuť, takže kromě worchesteru přidávám třeba i koření Maggi pro jeho pikantní zeleninovou chuť), dle chuti osolte a opepřete....pokud nejíte syrové maso přizvěte manžela, přítele, snoubence ať ochutná - výsledná chuť masa totiž bude stejná jako směs... nyní nechte maso minimálně hodinu uležet v lednici.

Pokud máte kontaktní gril - skvělé. Rozložte obě dvě části na plocho a mřížky potřete máslem. Rozkrojte žemle na půl a vnitřní stranou položte na gril. Z masa uplácejte v ruce placičky (já mám ráda vyšší placky masa, které mi zůstanou uprostřed syrové - přítel zase dvě vrstvy tenkých absolutně propečených placek)..obojí položte na gril a zapněte na střední stupeň - žádný spěch!!! Jakmile naposledy otočíte maso položte na placku plátek sýru aby se pomalu rozpustil.

Mezitím si připravte cibuli, natrhejte salát na malé kousky a rajčata posypte bazalkou nebo čerstvou jarní cibulkou. Spodní housku potřete kečupem, horní housku horčicí. Ze zdola nahoru přijde salát, pak maso se sýrem, rajčátko, cibulku, okurku a zase housku!

Příloha (místo tradičních hranolek)
Recept mám od kamarádky Anči, která jezdí do USA již několik let vždy v létě, a pomáhá v kuchyni v táboře s dětmi. Prozradila mi, že kukuřičné klasy jsou lepší pokud se vaří ve vodě se smetanou a solí se až na závěr. Sůl v horké vodě totiž má za následek tvrdnutí zrnek kukuřice!!

Ingredience:
- 2ks kukuřičných klasů
- 150 ml smetany
- 50 gramů másla
- dvě lžičky cukru

Záleží na stáří kukuřičných klasů, zmražené klasy ze supermarketu nechte rozmrazit a pak je povařte asi 20 minut v horké vodě se smetanou, máslem a cukrem. Čerstvým klasům by mělo postačit něco kolem 10 minut.

Dobrou chuť!

V bříšku jako v nebíčku aneb Americká kuchyně I.

2011-01-30T07:57:00.004+01:00

Americké makarony se sýrem
Toto jídlo je jednoduché, fantastické, šíleně kalorické ale také po čertech dobré :)) Na internetu lze nalézt mnoho verzí, některé uvádějí přidat tuňáka, jiné rajčata. Makaróny by se měly na závěr nechat v troubě zapéct, aby vznikla na povrchu krusta - ale já si chtěla doslova "užít" tu horkou sýrovo-krémovou omáčku, která pomalu klouzala do mého bříška.

Ingredience:
- 250/300 gramů makarónů (kolínek, nebo jiných těstovin)
- citronová šťáva (postačí obyčejná z lahvičky
- 50 gramů másla
- 150 ml smetany (já použila 10% smetanu)
- 400 gramů čedaru
- 3 stroužky česneku (pokud má výraznou vůni tak ještě méně)
- 125 gramů goudy
- muškátový oříšek

Makarony vařte ve vodě s citrónovou šťávou dokud nejsou al-dente. Nastrouhejte na hrubo sýr a přidejte posekaný česnek, v pánvičce si rozpustťe máslo a přidejte sýrovou hmotu. Jakmile se vše rozpustí zalijte smetanou a přidejte muškátový oříšek. Pak vše smíchejte s těstovinami (případně přidejte smetanu).
Pokud budete těstoviny zapékat tak troubu předehřejte na 175°C.

Varování: nádobí ihned namočte nebo dejte do myčky...a hlavně neustále hlídejte pánvičku se sýrem..

Brzy se můžete těšit na hamburgerový příspěvek :)

purin II.

2011-01-28T12:55:00.001+01:00

Purin podruhé - tentokrát s černým sezamem...

A ve výsledku pěkná oční bulva!

makrovečeře

2011-01-27T20:46:00.000+01:00

Když mě chytne slina..

2011-01-20T19:14:00.001+01:00

..tak se kliďte všichni z cesty!! Celá rodina o mě ví, že pokud jsem a)veselá, b)smutná c)znuděná d)nervózní e)hladová, tak se vrhám ke sporáku. A abych Vám názorně demonstrovala, jak pak takové běsy dopadají, tak copak se ukuchtilo dnes..

HLAVNÍ CHOD - VEČEŘE
Kuře pečené v bazalkové strouhance na olivovém oleji. Přílohou budiž cous-cous z kuřecího vývaru, cuketka s cherry rajčátky a bazalková zasmažená strouhanka.

DEZERT
Mrkvový dort s jemným jogurtovo-medovým krémem, balený ve fondánu a přelitý mandarinkovo-medovou redukcí.

purin

2011-01-18T15:03:00.006+01:00

Instatní pudink! Vaří z pytlíku?! Si pište.
Na svou obranu bych chtěla říct, že jsem měla 4 zkoušky ve dvou dnech a neměla jsem čas ani energii vyvařovat. A taky mám pytlíkový pudink ráda.

Tohle je japonský pudink (nebo-li purin プリン) s vanilkovou příchutí a karamelovým přelivem.

A je zatraceně dobrý! Všichni jsme se tu shodli, že chutná lépe než český. Míň želetiny, víc krémovitosti.

Servírování není má nejsilnější stránka.

Příště: Pudink z černého sezamu!

Pro ty, kteří teď dostali neovladatelnou chuť na purin - prodává je JAPA.

Jak na nový rok!

2011-01-09T17:14:00.000+01:00

SILVESTROVSKÝ ROASTBEEF

Tento rok jsem se odvážila pustit do prvního cateringového pokusu. No a protože bylo v plánu použít více roastbeefu, než je běžné na domácí spotřebu, odpovídala tomu i velikost masa. Pro srovnání ZDE. Tento macek vážil 6,2 kg a pekl se dobrých 12 hodin, chladil 2h. Doba naložení byla 48 hodin a bylo to tak akorát.

Dva typy chlebíčků: křenové se staročeskou rolkou a sýrové fresh - klasické. :)

CREME BRULÉE

Dostala jsem od Ježíška nový hořák, takže mi to nedalo a hned jsem ho musela použít! Tentokrát jsem ale udělala takovou light verzi Creme brulée, redukce 8 žloutků na 4 a s příchutí whisky krému. Sice mu to ubralo na pevné konzistenci, ale moc moc se povedl. Opět se po něm jen zaprášilo. :)

zvoňte 3x

2011-01-09T10:54:00.004+01:00

Jestlipak jsou Červíkovi doma? :-)
aneb
Když máte v rodině výtvarnici, dostanete občas dárek, který se v obchodě prostě sehnat nedá!

španělské ňamky

2010-12-30T14:01:00.003+01:00

JM se vrátil z Madridu a přivezl "pár" dobrot na ochutnání :-)
Jako první si vše šel prohlédnout šéfkuchař Štofík (tahle věta je skoro lepší než proslulé "šel pštros se pštrosicí...").
Poté mu byly balíčky zabaveny a jako první šly na ochutnávku marcipánové koule obalené praženými piniovými oříšky - mmňaaamm!

kobe

2010-12-29T19:50:00.011+01:00

Tak jsme si dneska s D. vyhodili z kopýtka a šli rozmařile prožrat kupónky do Kobe restaurantu.

Interiér restaurace příjemný a prostorný. Jedinou chybičkou prostoru byl dětský koutek, kde vytrvale řádili dětičky ruské rodiny vedlejšího stolu. Nejdřív jsem je chtěla zabít, ale pak se postupně naplňoval můj žaludek a s tím rostla i má tolerance k jiným, menším tvorům. Tak jsem je nechala žít. Ale zpátky k menu:

Jako předkrm jsem si dala Rozpečený kozí sýr pokládaný na nachos, servírovaný s variací trhaných listových salátů s ovocem a sladkokyselým dresinkem.

A to vážení, nemělo chybu.

Nebe v hubě.

Extáze.

Nanebevzetí.

Nic lepšího mými ústy v životě neprošlo.

D. si jako předkrm dal Sashimi Kobe - jemné plátky hovězího masa Kobe zprudka pečené na pánvi, sypané jarní cibulkou. Dle jeho výrazu a rychlosti prázdného talíře soudím, že to bylo velice dobré. Ani jsem to nestihla vyfotit.

Jako pozornost podniku nám na stole přistálo tohle:

První moje myšlenka byla "wtf co nám to sem přinesli za bažinec". Ten bažinec byl taky moc moc dobrej. Špenátový krém s řeřichou a krevetkou.

Jako hlavní chod jsme si vybrali Mix grill pro dvě osoby -hovězí svíčková 200g, kuřecí prsa 200g, vepřová žebra 300g, chorizo klobáska 150g, kukuřice, 2x mini porce omáček

kukuřice- výborná, sladká, křupavá
žebra- slaďoučká slintózní ňamózní odpadající od kosti
kuřecí prsa- uděláte stejně dobré doma
hovězí svíčková- AAAAAAAAAAH
na chorizo klobásu už místo v žaludku nezbylo...
omáčka hořčičná a chimichuri (rajčatová): exkluzivní
příloha česneková a bylinková bagetka křupavé a moc dobré

Obsluha moc příjemná, design pokrmů taky na jedničku. Jediné co bych vytkla jsou až zbytečně moc velké porce Mix grilu- nejde to sníst a trhá to srdce posílat zpátky do kuchyně.

Závěrem: Ty předkrmy...! Asi se mi o nich bude dneska i zdát:)

Roastbeef 2010 part ONE

2010-12-29T13:59:00.001+01:00

Původ masa: čerstvě bouraný býček v masně Globus. Maso bylo uříznuto na žádost, stále krvácející. Úžasně čerstvé.
Omajda: dvě velké kremžské hořčice Malva, hrubá sůl, mletá sůl, mletý pepř.

Maso ve váze 5 kg očistit od zbytků kůže, šlah, vazů, tuků a všeho podezřelého - při roastbeefování by se z toho stala tvrdá neproříznutelná šlacha a s tím se prát pak opravdu nechcete :)

Uležet na nejméně 24 hodin. Posledních cca 5 hodin nechat v pokojové teplotě před pečením, aby teplota masa dosáhla cca 22 stupňů. Počítat s pečením na minimálně 6 hodin. Pečení v part TWO. :)

Chlebíčky, co u Paukerta neseženete

2010-12-26T10:40:00.004+01:00

K Vánocům u nás vždy patřily tradiční domácí chlebíčky. Sloužily hlavně jako zpožďovač dětské nedočkavosti. Původně zřejmě vznikla jejich podoba systémem "dej tam všechno co máš", ale časem se skladba ustálila a už řadu let se přesně dodržuje. Tím je dána jejich vždy stejná nenapodobitelná chuť. Když jsou ty svátky, tak Vám prozradím to tajemství:
- základ je veka (úplně obyčejná), lehce se mázne máslem (aby to drželo) - maminka ještě přidávala Macešku, ale to už mi přišlo moc)
- na jeden konec kousek šunky, na druhý kolečko uheráku
- celé pokrýt vrstvou domácího brambosalátu (nešetřit) - brambory, celer, mrkev, petržel (vaří se s bobkolistem, novým kořením a pepřem), cibule, nakládané okurky + lák z nich, trochu majolky, osolit opepřit, zamíchat, odležet)
- na stranu se šunkou vajíčko, na něj hladkou hořčici a petrželku
- doprostřed olejovky, okurčička a rajčátko
- na stranu s uherákem plátek z trojhránku taveného Primátora (nelze ničím nahradit) a trošku červené sladké papriky
A to je celé - dají se jíst sice hned, ale nejlepší jsou trošku odleželé, nejlíp v chladu pod fólií do druhého dne, kdy se vše propojí do chuťového ohňostroje.
K dokonalému zážitku je ale důležitý i samotný akt konzumace - nejlepší je jíst od toho konce se šunkou a vajíčkem :-)
Jo, a udělat se jich musí poměrně dost....

Vánoční tabule ze Zákop

2010-12-25T19:49:00.002+01:00

Potopíme Suterén

2010-12-23T19:52:00.001+01:00

Jsme odvážní. Na maminčiny slavné narozeniny jsme se rozhodli vyzkoušet něco nového, něco neotřelého, něco zajímavého! A tak náš náhodný výběr padl na restauraci Suterén u Žofína. Suterén - restaurace zařazená do Grand Restaurant Festival 2011.

Jedno varování. Jak pro strávníka, tak pro hostinské. Nikdy.. NIKDY si nevystavujte knížku BABICOVY DOBROTY! NE! Prostě ne. Jestli ho tak milujete, tak si ho berte do postele. Pokud už tato kniha má být přítomná v restauraci, tak pouze s cedulkou "Parodie."

Moje hodnocení je takové.. nevyhraněné, takže jsem si přizvala na pomoc zvídavé jazýčky spolusedících.

Jazýček oslavence:
předkrm: Gratinovaný kozí sýr s variací čerstvých listových salátů se sušenými rajčaty a glazovaný balsamikovou redukcí
hlavní chod: Pražma královská s WOK zeleninou a opečené brambory
dezert: Lávový dortík

"Místo objednaného předkrmu jsem obdržela Foie Gras s jablíčky a Calvadosem. Bohužel, můj žlučník byl tvrdě proti. Jediným pozitivem byl čerstvý fík. Hlavní chod mě překvapil. Porce byla jak pro 2-3 lidi. Pražma byla dochucená - ale obyčejná, zelenina dobře uvařená, brambory mdlé - nijak to nepřekvapilo. Dezert byl ale výbornej.. čokoládový lávový dortík s krémem z bílé čokolády. Dortík měl křupavou krustičku a vevnitř čekala tekutá hořká čokoláda.. a ten byl výbornej!"

Jazýček 2:
předkrm: Herinky s jablky a salátem
hlavní chod: Grilovaný losos florentine - podávaný se špenátovými listy a omáčkou Beure Blanc
dezert: Tradiční créme brulée s vanilkovým luskem

"Podivuhodná kombinace slanečků a jogurtovým přelivem, a to vše položené na jemně nakrájeném jablku a zelí. Nemůžu říct, že by to bylo dobré.. bylo to velice neobvyklé. Jako základ před lososem to bylo krokem vedle.. Losos na druhou stranu dosahoval stadardní kvality. Velký kus masa, chuťově vyvážený s dobrou omáčkou, dobře chuceným špenátem a hromádkou rýže - pravděpodobně rozmrazenou z mrazničky.. Dezert byl skvělý. Křupavá kůrčička karamelu a jemný vanilkový krém se skutečně vydařil."

Jazýček 3:
předkrm: Herinky s jablky a salátem
hlavní chod: Kačeří prsíčka s celerovou-jablečným pyré, silnou redukcí a bramborovými nočky
dezert: Tradiční créme brulée s vanilkovým luskem

"Neměla jsem si dávat něco, co neznám - herinky. Myslela jsem si, že jde o upravované těsíčko, takže kyselá ryba byla nemilým překvapením. Estetické to nebylo. Porce obrovská a opravdu velice, velice kyselá. Možná to tak má být, ale pak je to jako předkrm velice neperspektivní a hodilo by se to spíše jako chuťovka k pivu, která chutě může opravdu přerazit. Kačeří prsíčka... to je jiná věc. Opravdu výborná, šťavnatá, skvělé dochucené, redukce dokonalá. Pyré trošku jako dětská přesnídávka, ale dobře to doplňovalo silnou redukci. Nočky normální. Trochu tuhé. Créme brulée mě nezklamal, ani já bych neudělala lepší - jen detail - k hutnému sladkému krému je pro mě téměř povinností nabídnout dochucení ostřejší a kyselejší chutí - např jahodami."

Jazýček 4:
předkrm: Krevetový coctail
hlavní chod: Dančí hřbet s šípkovou omáčkou a rösti
dezert: Lávový dortík

"Krevetový coctail měl syrové krevety. Kdybych chtěl sushi, půjdu do nedalekého SOHO. Dančí bylo ale výborné, ale vedle porce Jazýčku oslavence vypadalo jako ochutnávka. Bylo šťavnaté, rösti dobré - ale opravdu všeho jen na ochutnávku. Vše mi vynahradil lávový dortík a zbytky od Jazýčku oslavence a Jazýčku 3. Lávový dortík byl opravdu, opravdu výborný.."

Celkové hodnocení restaurace tentokrát vynechávám. Jinak by asi nebylo moc pozitivní. V restauraci jsme totiž byli jediní hosté (restaurace byla dokonce zamčená v době příchodu (18h)). Číšník se nám tak věnoval na 200% včetně detailního popisu přilehlého akvárka. Číšníkovi děkujeme, ten byl super :).

perníčky

2010-12-17T14:03:00.003+01:00

Letos se mi po několikaletém experimentování podařilo najít perfektní recept na perníčky. Pak přišlo na řadu zdobení.

Zdobení vždy probíhá ve dvou fázích.
Fáze 1.: Perníčky se snažíme hezky nazdobit.
Fáze 2.: Přijde pomáhat Mývall.

NEVER! fry gnocchi!

2010-12-15T09:14:00.003+01:00

když chvilku vydržíte, dozvíte se proč NIKDY nefritovat nočky :-)
objeveno na stream.cz

zimní šramocení

2010-12-06T10:37:00.013+01:00

Letos se listopadová oslava přesunula na prosinec, ale o to víc jsme se těšili! Jako vždycky to bylo báječné a jako vždycky jsme byli zmoženi výborným jídlem a nevysychajícími sklenicemi vína :-D

vosa to s tím pitím opravdu přehnala... míchané šampaňské + čískejk

už se nám ty krevetky grilujou!

ňamka! hlavičky tmavých žampionů s nivou, zagrilované ve slanině
brambory pečené na plátku citronu, špenátek, jemná sekaná

sýrová mísa pro mlsaly

DĚKUJEME! :-*

cukřím, cukříš?

2010-12-05T20:11:00.000+01:00

Pokračujeme.. tentokrát premiéra šípkové cukroví..

a také tradiční hádanka! Minule jste hádali roastbeef.. copak je toto? Je to hotové, zabalené a bude se to podávat až o Vánocích :)

Vánoce jsou tady... Vánoce jsou tady..! Cukroví si vychutneeeeej!

2010-11-28T18:40:00.000+01:00

Tak se do toho pouštíme. Tentokrát na plný prdy :) Vidíme to na cca na 13 druhů, ale kdo ví :) třeba nás osvítí múza a objeví se i nějaké nové recepty - tak jako tak se pokoušíme dodržovat tradici "Každý rok - jeden druh nového cukroví."

Tento rok je na listině vítězů: pracny, ořechové, linecké, perníčky, kouličky, vosí hnízda, rohlíčky, husarské koláčky, šípkové, "Jardovo", střapáče a podvodnice!

Chce někdo udělat vzájemnou výměnu? ;)

kdo to nablil na plech? (část 3)

2010-11-24T14:00:00.004+01:00

Pro velký úspěch pokračuji v sérii "Kdo to nablil na plech?". Tentokrát jsem se snažila o fondán, který jsem našla na BBC Good Food. Bohužel, i přes jednoduchost receptu a dodržení všech ingrediencí mi zase někdo nablil na plech.

V počáteční fázi to vypadalo slibně. Hezky se to rozpouštělo, bublalo a při zkušebním ukapávání i tuhlo.
Po nalití na plech se to až do druhého dne tvářilo, že to přeci jen tuhne a budu mít pekáč plný fondánu. Pak si to očividně fondán rozmyslel a došel k názoru, že být kapalinou je lepší.

Archaický recept?

2010-11-22T21:33:00.005+01:00

Onehdá jsem uviděl prodávat jedlé kaštany a vzpoměl si, jak v dávno minulých dobách tatínek vozil z MLR kaštanové těsto a maminka z něj vyráběla dort (který já jsem tenkrát samozřejmě nejedl). Tak mě napadlo něco podobného taky zkusit. Pro svůj první dort v životě jsem hmátnul po léty prověřené kuchařce (nádherná knížka z roku 1878, 13. vydání ) a nalistoval tenhle recept:Základ je, přesně ho dodržet (kaštany jsem vařil asi hodinu a furt byly tvrdý) a výsledkem je dobrota, za kterou by se nemuseli stydět ani u Sachrů nebo u Demela!Za recept děkuji Magdaleně Dobromile Rettigové, za krém dovnitř Lemurínovi.

Co se děje v kuchyni...

2010-11-18T16:55:00.003+01:00

Co se děje v kuchyni, když holky nejsou doma? Probouzejí se od dětství potlačované touhy stát se chemikem - i když od původního ideálu technologa výbušnin se transformovaly spíše směrem ke přeměně škrobů na cukry a kvasným procesům...

Nejužitečnější domácí zvířata? - Kvasinky!

podzimní ...

2010-11-18T13:03:00.004+01:00

Copak to asi Vikuch vařil? :-)

hitovky měsíce: jablíčka z Deštnice a pórek (z trhu, ale taky z ne-bioobchodů...)

Petra řekl(a)...strašně mě zaujala ta mrkev!

2010-11-17T13:09:00.014+01:00

Petra řekl(a)...strašně mě zaujala ta mrkev! Poradíte, jak na to?

Dotaz jsem tenkrát přehlédla. :-(

Na mrkev a omluvu ale není nikdy pozdě, takže:

ingredience:
mrkev (karotka), máslo, cukr, sůl + trocha trpělivosti
postup:
- pomocí škrabky na zeleninu z mrkvičky "stahujte" co nejdelší proužky, zbytek mrkve dokrájejte nožem na prkénku (snažte se o dlouhé placaté útvary)
- duste chvilku v kastrůlku s máslem, cukrem, solí doměkka (podle druhu mrkve je někdy třeba trochu podlít vodou)
- jindy zkuste přidat pepř nebo dusit i s větvičkou tymiánu
- tahle mrkev byla posypaná čerstvou řeřichou

Gdoulobraní

2010-11-02T23:27:00.006+01:00

Gdouloidů se nám letos urodilo asi 10 kilo. První pokus jak s nimi zatočit neskončil moc slavně (viz minulý příspěvek), tak jsem to zkusil znova a jinak. Do štrůdlu s nima!
Jelikož ale jsou tvrdé jak šutr a za syrova nepoživatelné, došlo opět na jejich rozvaření s cukrem a následné smíchání s jablečnou náplní. Zbytek je klasika - strouhanka na másle a s cukrem zapražená, rozinky, listové těsto, trouba.
No a jde to.... kdoule přidají sladkým jablkám na pikantnosti a vůni.

kdoulová marmeláda ?!

2010-10-29T11:44:00.012+02:00

Na Deštnici nám už asi 25 let roste a na jaře nádherně kvete kdoulovec. Ale teprve vloni nesměle urodil asi pět kdouliček. Letos se keř rozhodl loňský úspěch zopakovat a zasypal nás košem zlatých kdoulí.
Jediný koho to potěšilo byl Vikuch, který chtěl znovu zkusit uvařit kdoulovou marmeládičku (viz Vikuchův loňský příspěvek). Na pokus vzal jen 3 kdoule (+ cca 1/2 kg cukru), pracně je vyjadýrkoval, rozvařil a nechal pěkně zhoustnout, na talířku ověřil želírovací schopnosti, připravil a vypařil sklenici - a pak se to zvrtlo. A to doslova. Obsah kastrůlku se rovnoměrně rozprostřel po podlaze, skříňkách, myčce...ty tři kdoule byly prostě všude!

Ověřili jsme si, že marmeláda želíruje a tuhne opravdu dokonale, zvláště na podlaze a plechových dvířkách myčky.
Zbyl nám ten pokusný vzoreček na talířku + vyškrábaný zbytek z kastrůlku + krásně vytřená podlaha v kuchyni :-)

Jak se trhá jinde

2010-10-22T16:49:00.007+02:00

Trhy v Salzburgu se konají uprostřed starého města na Universitätsplatzu, takové menší spíš pro turisty každý den a v sobotu dopoledne trošku větší, ale ty pravé jsou jen jednou týdně vždy ve čtvrtek od 5:00 do 13:00 na parkovišti kolem kostela na Mirabellplatz. Stánků je tam více než 200! Vše jsou produkty místních zelinářů, uzenářů, pekařů, mlékařů a zahradníků. Doplněno stánky se sviští mastí, kořením, houbami, medem a pálenkou. Mě nejvíc zaujala babička, co prodávala vajíčka a tlusté domácí štrykované ponožky.Valili jsme oči hlavně na zeleninu, protože se tam vyskytovaly výpěstky barev a tvarů, jaké jsme ještě neviděli a u některých ani netuším, co bych s nimi v kuchyni dělal. Úlovek: Tilsiter, zelí a ozdobná tráva na terasu.
Zelí bylo posléze doplněno místními knedlíky, českým bůčkem a pivem Kaiser (krásně to souznělo, to by měl zvěčnělý mocnář radost).

Supermegakrapfen

2010-10-22T16:26:00.003+02:00

Salzburské koblížky - druhý pokus, měkkoučké, úplně čerstvoučké z pekárny, s jemně kruchou kůrčičkou a spoustou náplně....uáááh! (s těma přeslazenejma donutama co se vyskytují v našich zemích to nemá nic společného, též byste marně hledali stopy přepáleného oleje).

Pohádka o sejrovi

2010-10-21T13:04:00.006+02:00

Dneska vám milé děti, povím jak to bylo se sýrem jménem Tilsiter. Znal jsem ho jenom podle názvu ze slavné sýrařské scénky MontyPythonů a tak jsem žil v domění, že to je sýr anglický, jako čedar třeba.... A ejhle - není.
Tak to bylo tak - v jednom alpském údolíčku (jmenovalo se tuším Emmental) žilibyli rolníci, a že se do něj už nevešli (nebo že tam protestanti zrovna nebyli v oblibě) tak se rozhodli hledat štěstí jinde. Došli daleko, až do tehdejšího východního Pruska. Tam se poblíž dnešního Kaliningradu usadili a vyráběli si dál sýry, jaké byli zvyklí z domova. Ale protože tam byla jiná tráva, jiné krávy, bakterie i povětří (asi že tam jsou nižší Alpy), tak se jim ten jejich ementál nějak nepovedl, dírky byly menší a chuť taky byla jiná, ale rozhodně ne špatná. A poněvadž se to městečko, kde pobývali, jmenovalo Tilsit, tak se ten nový sýr začal nazývat podle něj. No a jak se kolo dějin otáčelo, tak východní Prusko zmizelo v propadlišti dějin, z města Tilsit se stal Sovětsk a ti štastnější potomci původních osadníků se zase dostali zhruba tam, odkud dávno přišli. A ten zmutovanej ementál si vzali sebou a ti co neumřeli, ho vyrábějí dodnes - naštěstí. Vlevo je průmyslový tilsiter ze supermarketu, vpravo od malovýrobce z trhu. Ačkoli ani ten první není vůbec špatný, ten od mlékaře má něco navíc. Bohužel u nás jsem ho zatím nikde neviděl a sám si jej vyrobit nedokážu, tak si ho musím vozit ze Salzburgu (podobně jako koblihy, šťávu z černého rybízu a brusinek, pivo Stiegel, víno Pfiffikus a preclíky s marcipánem... - ale o tom zase příště).

Gourmetkrapfen aus Salzburg

2010-10-20T20:02:00.004+02:00

Salzburští si pro nás připravili další návnadu - tentokrát v MaxiMarktu vytvořili extra stánek, kde byl jen jeden sortiment - Krapfen anóbrž koblihy. Posunuli na další úroveň už beztak výborné koblížky, proti kterým ty pražské vypadají, slovy klasika "jakoby z nich všechnu náplň už někdo vysál" (John Kennedy Toole - Spolčení hlupců). Kromě tradičních meruňkových a s vanilkovým krémem vyvinuli rakouští soudruzi i nové pecky: ostružiny a bezový květ, jahody s rebarborou nebo nugátové. A zas je proč tam znova zajet...

Podzime, vítám tě! :)

2010-10-17T12:29:00.000+02:00

Banánový dort s bezé (víte, co je bezé francouzky:D?)

2010-10-09T00:40:00.007+02:00

Historický ELLE recept.
Použila jsem jen 4 banány, těsto jsem dělala sama - pate brisée/linecké (mouka, cukr, 1žloutek, 1/2 másla, voda), žádný banán jsem nekaramelizovala - i tak to bylo hodně sladké.

lívance ledního medvídka

2010-10-08T16:25:00.004+02:00

Lívance ledního medvídka // しろくまちゃんのほっとけーき (širokuma-čan no hottokéki)
recept z časopisu Orendži pédži:

240g hladké mouky
70g cukru
2 vejce
180 ml mléka
2 lžičky kypřícího prášku

Nepřežeňte to s kypřícím práškem jako já. Nebudete mít lívance, ale malé bochníčky.

Tržíš, tržím, tržíme!

2010-09-30T20:20:00.001+02:00

Dneska jsem si chtěla udělat radost, tak jsem si zajela přes půl hodiny na Kubánské náměstí a nadšeně proskotačila tržištěm. Možná bych skotačila i nadšeněji, nicméně bylo už půl šesté a půlka stánků byla sbalená. :) Přesto jsem našla dobrůtky.

pomoc! ¡ayuda! help!

2010-09-27T19:49:00.007+02:00

JM přivezl ze Španělska (mimo jiné) konzervu. Nastudovali jsme etiketu a ze složení usoudili, že to je taková nóbl vepřovka, ve které je kromě kusů prasátka také koroptev (a šunka a játra a chleba...).

Po otevření jsme lehce znejistěli, protože konzistence připomínala spíše hmotu, které se u nás říká haše.

Na návodu stálo, že se "to" má opéci na pánvi - tak jsme to udělali :-)

Ehmmmm...

Je to dobré, dokonce moc dobré, ale co s tím? Rodinná rada usoudila, že k těstovinám to bude fajn - máte snad nějaký jiný návrh?

A question for JM: how do YOU prepare this meal???