Co by měl vědět správný kuchař (James Peterson)

Od babičky jsem dostala skvělou knížku. Musím říct, že lepší knížku o vaření jsem ještě nečetla, tuto jsem zhltla během jednoho večera!! A že to bylo pěkně objemné sousto o 418 stránkách!

Knížka obsahuje rady, tipy, triky a techniky pro práci v kuchyni.

Jen pro příklad, najdete zde : jak naostřit nože, jak používat jaké bylinky (které můžete mrazit/sušit/marinovat.. které ne, jak je kombinovat), jak mrazit koláč, jak si poradit se všemi mořskými plody, jak si poradit s náročnou zeleninou (např. artyčok), poradí jaké hrnce na co, jak zajímavě funguje poklička, zasvětí Vás do tajů přípravy vajec a chemického procesu při práci s máslem, radí co jak kupovat, jak poznat čerstvost, jak se surovinami nakládat, jak je uchovat, ohřát, dochutit, poradí co se nesmí a jak získat co nejvíce z připravovaného pokrmu.

Mohla bych mluvit donekonečna, protože jsem v tom zapadlá až po uši :) Ale lepší bude praktické využití rady na zpracování listové zeleniny (v mém případě velké kapusty) na karbanátek.

Při zpracování listů radí jak očistit, připravit maximálně vroucí lázeň, jak udělat dobrý ledový šok. Výsledkem jsou na skus měkké, krááásně zelené listy kapusty. (Na fotu již nasekané a zapracované do "těsta")

Další rady si můžete vyhledat na smažení zeleniny - jaké úskalí to všechna má!! Poradí do jakého těsta či jakým obalem je připravit, aby držely mé karbanátky v celku a neztratily na chuti. Na čem opékat a na čem ne, při jaké teplotě, jak dlouho.. A nevynechá v jiné kapitole i bezpečnostní pokyny při smažení. (Víte třeba, že na uhašení ohně vzniklého z oleje je nejlepší připlácnout to sáčkem se solí, či zasypat solí?)

VÝSLEDEK - více než uspokojující :)

Vídeňské řízky s bramborem a jablkem álá babička

Dostalo se nám to potěšení a byli jsme pozváni k babičce na její výborné řízky! Tentokrát vepřové, ze dvou druhů masa (jedny tenčí a křupavoučké, druhé macatější s více šťávy), k tomu brambor s máslem, kyselá okurka a jablkovo třešňová dobrůtka.

Bylo to výýýýborné! :) děkujeme!

ice frosting

Už dlouho mě lákaly muffiny, které mají nahoře takovou tu tuhou krémovou vrstvu - americkou ICE FROSTING, recept jsem si našla na www.joyofbaking.com . Moje první zkušenost zatím výborná, uvidíme jestli krém vydrží krásný i do rána.

Základ je všechny ingredience se smetanou, včetně misky, schladit! A pak vyšlehat na kritický moment kdy se smetana téměř mění na máslo. Já dělala jahodové "frosting," a proto jsem, když šlehačka začala tuhnout, přidala tak 3 lžíce zmražených mixovaných jahod - tedy rozmražených. A výsledek je zatím teda bombastický. Pro jistotu jsem tam dala i ztužovač šlehačky. Takže smetana, vanilkový cukr, ztužovač a jahody.

Těsto má silný citronový základ s kuličkami rybízu.

update 13:56h druhý den - frosting stále krásně drží, nemusíte se bát dát větší vrstvu! :)

WIAT

vepřová roláda s dijonem, chlupaté knedlíky

pár mexických receptů

Tak nejdřív bych chtěla uvést, že recepty jsou z kurzu Chefparade mexické kuchyně, ale myslím, že je víc než vítané udělat si malé úpravy jak potřebujete :)

GUACAMOLE

suroviny: 2 zralá avokáda, 1 limetka, 2 velká rajčata, jarní cibulku/půlku červené cibule, 1 velkou zelenou chilli papričku, 1 malou extra pálivou červenou papričku, půl svazku koriandru, může být petrželka, sůl a pepř na dochucení

příprava: Avokáda překrojíme, zbavíme pecek a vykydáme to zelené bahníčko do mísy - slupky se dají použít jako misky. Rajčatům nakrojit slupku, spařit, oloupat, odsemínkovat, nakrájet - hodit do misky. vše další ingredience trochu pokrájet a hodit do misky. MIXOVAT MIXOVAT MIXOVAT. :) neměla by z toho být ale kaše, pouze taková drsná hrubá kaše. dochutit limetkovou šťávou, solí a pepřem.

MEXICKÉ BANÁNY

suroviny: na jednoho člověka půl banánu, těsto - sklenice vína, jedno vajíčko, mléko a do správné hustoty zahušťovat hladkou moukou, špetku soli a lžíci cukru (dle sladkosti vína-těsto nemá být vyloženě sladké, jen k tomu trochu inklinovat)

příprava: těsto by jste měli připravovat na takovou hustotu, aby obalovalo :) tzn. že do těsta namočíte prst a pokud Vám pak na prstu zůstane krásná vrstva těsta které neklouže a krásně drží, tak perfekto! v tomto těstíčku budete balit banán/ananas/jahody.. a smažíte ve velké vrstvě oleje.

podávání: připravíte si jogurt s nasekanou mátou a lžící medu, k tomu klasickou šlehačku a čokoládový toping - způsob aranžování je libovolný :)

ať žije náš kapitán!

A jedeme dál - lednový dort pro ZF!

Nebo lépe řečeno plujeme dál, protože oslavenec je náš milovaný kapitán a rybář ZF.
Musíte uznat, že Vikuch přímo mistrovsky ztvárnil samotného kapitána. Já jsem byla pověřena podružným úkolem vymodelovat něco co se podobá rybám, Mývall rozvlnil šlehačku do stříbropěnných vlnek a vše se naaranžovalo na Lemurův báječný piškotovo - borůvkovo - šlehačkový dort.

jednohubky na začátek...
nachoz s quacamole (naprosto skvělé!)
fajitas (doufám že jsem to správně slyšela)
a ještě jednou quacamole (na internetu se píše quacamole i guacamole - tak jak to je tedy správně??)
pilo se všechno možné (ano, i čaj)
Všechny ňamky připravila Alča s Janou, doufám že dají sem na blog další fotky a recepty!

Viva España!

Od španělského ježíška jsme s Vikuchem dostali kuchařskou knihu Cooking in Spain (Janet Mendel). Mlsně jsme v ní listovali už od Vánoc, ale až dneska jsme pokročili od teorie k praxi.
Takže tady to máte: CHURROS - čtěte čurros (nesmějte se!)

koule odpalovaného těsta, k ní přidat celá vejce







těsto pak trochu zřídne a užijete si s ním spoustu legrace

smažíme v rozpáleném olejihorké necháme okapat na ubrousku a obalíme v cukru se skořicíje to sladké, voňavé, křupavé - úžasné!Viva España!

Sopa juliana

This time I'm not writing about a typical Spanish dish, but about one I specially like. For me, a soup is perfect for a cold winter day. This one is called Sopa juliana, and before taking a break with roscón, this was the dish I promised to talk about at the end of the migas post.

This dish has two different parts: the first one is vegetables. Some supermarkets sell bags of fresh vegetables, pre-cutted and washed, ready to cook. Of course, all the ingredients can be bought separatelly, but I prefer the easy way :). The bag I usually buy includes celery, chard, white cabbage, onion, carrot, turnip, and leek.

Pack'd vegetables.

I've seen packets of dried vegetables, but I prefer fresh ones.

Looking nice.

And on the other hand, there is stock to make the soup. It's prepared using water (obviously), and whatever you want to add some taste. I'm using some pork fat, salty pork marrow bones, and a small eisbein.

Oh, and some bits of jamón too.

Jamón cutted in small pieces.

Both parts are prepared at the same time. In a pot, water with the meat is boiled for about 30 minutes, or at least until the water gets some taste from the meat.

You probably want to add more water than I used.

And in a saucepan the vegetables are poached with a bit of olive oil.

Vegetables ready.

After those 30 minutes, add a fistful of noodles (in Spain they're called fideos, some sort of small noodles) to the the pot.

Just like noodles, but shorter.

Together with fideos, vegetables are added to the pot as well, and then everything is cooked for some time more until fideos are tender, and the stock gets some taste from the vegetables.

After that, it's ready to serve.

Bylo to takové teplé ;)).

Viva la Mexico !

Tak na mě Ježíšek vymyslel další kurzy! Tentokrát MEXICO!

Měla jsem štěstí na toho samého kuchaře, pana Jaroslava. Na začátku nám rozdal recepty a hurá do toho. Pak kolem nás pobíhal jako svědomitý trenér a upravoval, radil a dochucoval :) Sem tam vytáhnul nějakou podlouhlou lahev, onehdy zase nějaké to sypání.. A výsledek byl vždycky skvělý. Akorát asi nemám tak vypracované chuťové buňky, protože chuťově nepoznám rozdíl mezi burritos, fajitas nebo tacos :). Krom těhlech dobrůtek jsme taky dělali vlastní guacamole - zatraceně dobrá věcička. Chilli con carne - na mé chutě málo pálivé, jinak dobrý :). A z dezertů takové sladké bochánky churros a dokonalý dezert z banánů - nebudu prozrazovat, pouze foto, šťastlivci v sobotu ochutnají! :)

Krom toho všeho vaření a ochutnávání a ujídání jsem si koupila mexický chleba, rybí sojovku, curry pastu a salsu verde, takže se těšte na spoustu pokusů.

V sobotu se můžete těšit na NACHOS TEX-MEX, MEXICO BANANA, QUACAMOLE a možná i QURRITO!

China story